Ciasto kawowe z malinami i serkiem kremowym

Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Natłuść kwadratową formę 23 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia, zostawiając wystające brzegi po dwóch stronach.

W średniej misce wymieszaj 220 g mąki z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. W małej misce rozetrzyj palcami pozostałe 30 g mąki, brązowy cukier, cynamon i zimne masło na kruszonkę.

Ucieraj miękkie masło z białym cukrem, aż będzie jasne i puszyste, około 3 minut. Dodawaj jajka pojedynczo, a następnie wmieszaj 5 ml wanilii.

Dodaj mieszankę mąki w dwóch porcjach, na przemian z kwaśną śmietaną, i mieszaj tylko do zniknięcia suchych miejsc. Masa powinna być gęsta i łatwa do rozsmarowania.

W drugiej misce ubij serek kremowy, cukier puder i pozostałe 5 ml wanilii na gładką masę.

Rozsmaruj około dwóch trzecich ciasta w przygotowanej formie. Nałóż warstwę serka, potem porcje dżemu malinowego i delikatnie przeciągnij nożem, tworząc smugi.

Pozostałe ciasto wyłóż małymi porcjami na nadzienie. Rozsyp świeże maliny i równomiernie przykryj całość kruszonką.

Piecz 42-48 minut, aż kruszonka będzie złota, środek się zetnie, a patyczek wbity w miejsce z samym ciastem wyjdzie z wilgotnymi okruchami.

Studź w formie 20 minut, potem unieś ciasto za papier i zostaw na co najmniej 10 minut przed krojeniem.