Vacherin Glacé - elegancki deser z kremem waniliowym i kompotią jagodową
Vacherin Glacé
Elegancka beza z kremem waniliowym i kompotią z owoców leśnych. Efektowny mrożony deser, który zawsze robi wrażenie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Vacherin Glacé to jeden z tych deserów, które wyglądają na niemoźliwie wyszukane, ale w rzeczywistości są całkiem łatwe do przygotowania, jeśli podzielisz je na etapy. Ten klasyczny francuski deser łączy delikatną, chrupiącą powłokę bezową z miękkim kremem waniliowym i vibrantnym kompotiem z owoców. To jeden z tych deserów, które robią wrażenie na gościach, gdy go podajesz, a ty będziesz miał pełną pewność, wiedząc dokładnie, jak się go przygotowuje.
To, co najbardziej lubię w tym deserze, to jego wszechstronność i dramatyczny efekt na każdej okazji. Powłoki bezowe możesz przygotować wcześniej, przechowywać je w hermetycznym pojemniku, a wszystko złożyć tuż przed podaniem. Kontrast tekstur - chrupka beza, jedwabisty krem i kwaśne jagody - tworzy naprawdę niezapomniany przesmak, który wydaje się restauracyjny, ale jest całkowicie wykonalny w twojej własnej kuchni.
Składniki
- białka jaj:4 duże
- cukier granulowany:250 g
- skrobia kukurydziana:1 łyżka
- ocet białый:1 łyżeczka
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- śmietana 30%:480 ml
- cukier puder:45 g
- świeże owoce leśne (mieszanka):500 g
- cukier granulowany do kompotu:60 g
- sok z cytryny:2 łyżka
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 120°C. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Narysuj sześć kół o średnicy 7-8 cm na papierze, aby wytyczić kształt bezowych powłok.
-
W dużej, zupełnie czystej misce ubij białka na średniej prędkości, aż powstają miękkie szczyty, około 2-3 minut.
-
Stopniowo dodawaj cukier granulowany, po jednej łyżce stołowej na raz, dobrze ubijając między dodawaniem. Kontynuuj ubijanie aż do powstania twardych, błyszczących szczytów, około 8-10 minut łącznie.
-
Delikatnie wmieszaj skrobię kukurydzianą, ocet i ekstrakt waniliowy, używając szpatułki, aż całkowicie się połączą.
-
Przelej bezę do worka cukierniczego wyposażonego w końcówkę o dużym otworze. Wyciśnij bezę na zaznaczone koła, tworząc kształt gniazda, wyciągając pierścień, a następnie budując trochę do góry bokami.
-
Piecz przez 1 godzinę i 15 minut, aż beza będzie bladożółta i chrupka. Wyłącz piekarnik i pozwól bezom ostudzić się wewnątrz przez co najmniej 30 minut, następnie przenieś na siatkę do studzenia.
-
Tymczasem przygotuj kompot z jagód. Połóż mieszankę owoców, cukier granulowany i sok z cytryny w garnku. Gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, delikatnie mieszając, aż jagody puszczą sok i masa lekko zgęstnieje. Całkowicie ostudzaj.
-
W schłodzonej misce ubij śmietanę z cukrem pudrem i ½ łyżeczką ekstraktu waniliowego aż do utworzenia twardych szczytów.
-
Tuż przed podaniem nalóż lub wyciśnij krem waniliowy do każdej powłoki bezowej. Obficie polej schłodzonym kompotem z jagód i natychmiast podawaj.
Wskazówki i Uwagi
- Upewnij się, że miska do mieszania i trzepaczka są całkowicie pozbawione tłuszczu podczas ubijania białek - jakikolwiek tłuszcz uniemożliwi im prawidłowe spulchnienie.
- Bezę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej. To znacznie ułatwia składanie w dniu przyjęcia.
- Aby zaoszczędzić czas i zachować elegancką prezentację, możesz kupić gotowe powłoki bezowe w sklepie.
- Nie składaj deseru wcześniej, ponieważ beza będzie mięknąć, jeśli będzie leżeć zbyt długo z kremem.
