Bowl Matinal de Salmão Miso com Arroz Integral e Verdes

Prepare a glace: misture a pasta de miso, mirin, molho de soja, mel e óleo de sésamo numa tigela pequena até ficar homogéneo.

Seque os filetes de salmão com papel de cozinha e tempere ligeiramente com sal e pimenta. Espalhe metade da glace por cima dos filetes e deixe repousar 5 minutos enquanto aquece a frigideira.

Aqueça o óleo vegetal numa frigideira antiaderente ou de ferro em lume médio‑alto. Coloque o salmão com a pele para baixo e cozinhe sem mexer durante 3–4 minutos até a pele ficar estaladiça.

Baixe o lume para médio‑baixo, pincele a restante glace sobre a parte superior dos filetes e cozinhe mais 2–3 minutos até o salmão ficar cozinhado por dentro (cerca de 52–54 °C para ponto médio). Retire o salmão e mantenha quente.

Na mesma frigideira, salteie rapidamente o espinafre com uma pitada de sal durante 30–45 segundos até murchar. Retire e divida entre as taças.

Frite os ovos com um pouco de óleo ao seu gosto (recomendo estrelado com a gema mole) e tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Monte: divida o arroz integral quente por duas taças, disponha o espinafre, a cenoura ralada e coloque um filete de salmão em cada taça. Por cima, coloque o ovo frito.

Finalize com cebolinho fatiado, uma pitada de sementes de sésamo torradas e furikake, se usar, e sirva com um gomo de limão para espremer sobre o salmão antes de comer.