Fajitas de frango com lima e chile
Fajitas de frango
Frango suculento marinado em lima, pimentos tostados e cebola doce cozinham numa frigideira bem quente para um jantar colorido com tortilhas aquecidas.
Uma frigideira bem quente é o segredo destas fajitas. Cozinhar o frango numa só camada cria bordas douradas sem secar o interior, e a mesma frigideira realça depois a doçura dos pimentos e da cebola.
Lima fresca, alho, cominhos, paprika fumada e chile ancho formam uma marinada rápida e aromática para um jantar durante a semana. Quinze minutos bastam para temperar as tiras finas de frango sem alterar a sua textura.
Os pimentos vermelho e amarelo dão cor e uma doçura suave, enquanto o poblano acrescenta um leve sabor a chile verde. Os legumes ficam tenros mas crocantes porque cozinham rapidamente em lume forte, sem cozer no vapor.
Leve a frigideira à mesa ainda a crepitar e deixe cada pessoa montar as suas fajitas. Tortilhas quentes, abacate fresco, coentros e um pouco de lima equilibram o frango saboroso e os legumes tostados.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque as tiras de frango. Numa tigela grande, misture o sumo de lima, 30 ml de azeite, o alho, os cominhos, a paprika, o ancho, os orégãos, 6 g de sal e a pimenta.
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2
Junte o frango à marinada e envolva bem. Deixe repousar 15 minutos à temperatura ambiente enquanto corta os pimentos e a cebola.
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3
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em lume forte até uma gota de água chiar ao tocar-lhe. Disponha metade do frango numa só camada e cozinhe 2 a 3 minutos sem mexer.
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4
Vire o frango e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até dourar e os pedaços mais grossos atingirem 74 °C. Passe para uma travessa e repita com o restante.
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5
Junte os 15 ml de azeite restantes à frigideira quente. Adicione os pimentos, o poblano, a cebola e o grama de sal restante, espalhando os legumes numa camada uniforme.
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6
Cozinhe os legumes em lume forte durante 5 a 7 minutos, mexendo apenas a cada minuto ou dois, até terem pontos bem tostados mas continuarem tenros e crocantes.
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7
Volte a colocar o frango e os sucos acumulados na frigideira. Salteie por cerca de 1 minuto, raspando o fundo dourado, até o frango aquecer e ficar envolvido nos sucos.
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8
Aqueça as tortilhas numa frigideira seca ou diretamente sobre uma chama baixa até ficarem macias e levemente tostadas. Sirva o frango e os legumes a crepitar com tortilhas, abacate, coentros e lima.
Ingredientes
- Peitos de frango sem pele nem osso cortados em tiras de 1 cm:680 g
- Sumo de lima fresco:45 ml
- Azeite:45 ml
- Dentes de alho picados:3
- Cominhos moídos:3 g
- Paprika fumada:2 g
- Chile ancho em pó:3 g
- Orégãos secos:1 g
- Sal kosher:7 g
- Pimenta-preta:1 g
- Pimento vermelho grande sem sementes cortado em tiras:1
- Pimento amarelo grande sem sementes cortado em tiras:1
- Chile poblano médio sem sementes cortado em tiras:1
- Cebola amarela média cortada em gomos de 1 cm:1
- Tortilhas de farinha pequenas:8
- Abacate fatiado:1
- Folhas de coentros frescos:15 g
- Lima cortada em gomos:1
Dicas e Notas
- Corte o frango contra as fibras em tiras uniformes para que cozinhe depressa e fique tenro.
- Não encha demasiado a frigideira: duas porções douram melhor e evitam que a marinada coza o frango a vapor.
- Para um sabor mais suave, substitua o poblano por um pimento verde.
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