Frutos secos defumados com alecrim
Frutos secos com alecrim
Mistura crocante de frutos secos assados com alecrim, paprika defumada, xarope de ácer e um suave toque de caiena.
Uma taça de frutos secos condimentados ainda quentes dá logo a um encontro informal o ambiente de um pub de bairro. O alecrim aromático e a paprika defumada equilibram-se com uma dose discreta de ácer, acompanhando uma cerveja fria sem saber a sobremesa.
A clara faz as especiarias aderirem e seca numa camada fina e crocante. Mexer a meio da cozedura separa os aglomerados e expõe mais superfície ao calor, garantindo uma torra uniforme.
Amêndoas, cajus, nozes-pecã e nozes oferecem uma mistura interessante de crocância e riqueza, mas uma mistura comercial sem sal também funciona. Começar com frutos secos crus evita que escureçam demasiado durante o tempo total no forno.
Podem ser preparados com até três dias de antecedência e ficam bem crocantes ao arrefecer. Coloque-os na mesa antes dos pratos quentes com uma amber ale maltada, pale ale ou lager fresca.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 165 °C. Forre um tabuleiro grande com rebordo com papel vegetal.
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2
Espalhe os frutos secos no tabuleiro e torre durante 5 minutos, apenas até aquecerem e libertarem aroma. Passe-os para uma tigela grande e mantenha o papel no tabuleiro.
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3
Bata a clara com a água numa tigela pequena até obter uma espuma solta, sem líquido no fundo.
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4
Noutra tigela, misture a manteiga, o xarope de ácer, o alecrim, a paprika, o açúcar, o sal, o alho, a caiena e a pimenta-preta.
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5
Deite a clara espumosa sobre os frutos secos quentes e envolva até ficarem ligeiramente cobertos. Junte a mistura de alecrim e mexa bem para as especiarias aderirem por igual.
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6
Espalhe os frutos secos numa só camada no tabuleiro. Asse durante 18 a 20 minutos, mexendo e separando os aglomerados a meio, até estarem secos ao toque e aromáticos.
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7
Deixe arrefecer completamente no tabuleiro, mexendo uma vez ao fim de 5 minutos para soltar os aglomerados. Sirva à temperatura ambiente ou guarde num recipiente hermético até 3 dias.
Ingredientes
- Mistura de frutos secos crus sem sal:560 g
- Clara de ovo grande:1
- Água:15 ml
- Manteiga sem sal derretida:30 g
- Xarope de ácer puro:15 ml
- Alecrim fresco picado finamente:8 g
- Paprika defumada:5 g
- Açúcar mascavado claro:12 g
- Sal kosher:8 g
- Alho em pó:1.5 g
- Pimenta-caiena:0.5 g
- Pimenta-preta moída na hora:0.5 g
Dicas e Notas
- Use frutos secos crus e sem sal para controlar o tempero e o nível de torra.
- Para menos picante, reduza a caiena a uma pequena pitada sem alterar a paprika defumada.
- Espere que arrefeçam completamente antes de tapar, pois o vapor preso amolece a camada.
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