Mochi de Laranja-Sanguínea com Recheio Cítrico Vibrante
Mochi de Laranja
Mochis macios e elásticos recheados com um curd intenso de laranja-sanguínea para uma explosão de sabor cítrico.
Informação nutricional (por porção)
Existe algo verdadeiramente mágico no tom rubi profundo de uma laranja-sanguínea, e incorporar essa cor vibrante em um mochi macio e elástico cria uma sobremesa que é tão bonita quanto deliciosa. Esta receita equilibra a textura característica da farinha de arroz glutinoso com um toque cítrico brilhante que corta a doçura, fazendo com que cada mordida pareça uma celebração do que o inverno tem de melhor. Os pigmentos naturais do suco conferem à massa um brilho suave de pôr do sol, sem a necessidade de qualquer corante artificial.
Fazer mochi em casa pode parecer intimidante, mas assim que você pega o jeito de trabalhar com a massa pegajosa, torna-se incrivelmente gratificante e divertido. O segredo desta versão está no curd de laranja-sanguínea caseiro, que proporciona uma surpresa cremosa e cítrica no centro, deixando seus amigos e familiares pedindo bis. Certifique-se apenas de manter sua superfície de trabalho bem polvilhada com amido, e você estará enrolando bolinhos perfeitos e fofinhos em pouco tempo. É uma maneira fantástica de aproveitar a curta temporada das laranjas-sanguíneas em um formato único e mastigável.
Ingredientes
- Farinha de arroz glutinoso (Mochiko):200 g
- Açúcar refinado:100 g
- Suco de laranja-sanguínea espremido na hora:250 ml
- Amido de milho (para polvilhar):60 g
- Ovos grandes (para o curd):2 unidades
- Manteiga sem sal (para o curd):60 g
- Raspas de laranja-sanguínea:1 cs.
- Açúcar refinado extra (para o curd):100 g
Instruções
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Para fazer o curd, bata os ovos, 100g de açúcar e 60ml do suco de laranja-sanguínea em uma panela pequena em fogo médio-baixo.
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Adicione a manteiga e as raspas, mexendo constantemente até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Coe e leve ao congelador por 20 minutos até ficar firme o suficiente para moldar.
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Assim que o curd estiver firme, faça pequenas porções de meia colher de sopa em uma assadeira forrada com papel manteiga e congele por mais 15 minutos.
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Em uma tigela própria para micro-ondas, misture a farinha de arroz glutinoso, 100g de açúcar e os 190ml restantes do suco de laranja até ficar homogêneo.
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Cubra a tigela levemente com filme plástico e leve ao micro-ondas por 2 minutos. Mexa com uma espátula úmida e aqueça por mais 1 minuto até que a massa fique translúcida e bem pegajosa.
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Polvilhe generosamente uma superfície limpa com amido de milho e coloque a massa de mochi quente sobre ela. Polvilhe o topo da massa também.
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Abra a massa com um rolo até atingir cerca de 0,5 cm de espessura e corte em 10 círculos iguais usando um cortador redondo ou um copo.
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Coloque uma bolinha de curd congelado no centro de cada círculo de massa, aperte as bordas para selar e role suavemente entre as palmas das mãos para dar o formato final.
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Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 24 horas.
Dicas e Notas
- Mantenha suas mãos e utensílios bem cobertos com amido de milho para evitar que a massa de mochi grude em tudo.
- Se o curd estiver derretendo muito rápido enquanto você enrola, trabalhe em pequenas porções, mantendo o restante das bolinhas de recheio no congelador.
- Evite refrigerar os mochis prontos, pois isso fará com que a massa endureça e perca sua elasticidade característica.
