Chouquettes com açúcar pérola
Chouquettes
Pequenos doces franceses de massa choux, leves e dourados, cobertos com açúcar pérola crocante ou minigotas de chocolate.
As chouquettes são pequenos doces de massa choux assados até ficarem ocos, dourados e levemente crocantes nas bordas. Elas não levam recheio como profiteroles; o charme está na casquinha leve e no açúcar pérola crocante por cima.
A massa começa no fogão com água, manteiga, farinha, sal e um pouco de açúcar. Depois que a farinha cozinha até formar uma pasta lisa, os ovos entram um a um até a massa ficar brilhante e firme o suficiente para modelar.
O açúcar pérola dá o acabamento mais clássico porque se mantém crocante no forno, mas minigotas de chocolate também funcionam para uma versão mais doce. Cubra com generosidade, pois os montinhos crescem bastante ao assar.
Elas ficam melhores no mesmo dia, quando a superfície ainda está crocante e o interior leve. Se amolecerem depois de guardadas, alguns minutos em forno moderado ajudam a recuperar parte da textura.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga ou tapete de silicone.
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2
Misture a água, o sal, o açúcar e a manteiga em uma panela média em fogo médio, mexendo até a manteiga derreter e o líquido ferver suavemente.
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3
Retire a panela do fogo, junte toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola lisa e desgrudar das laterais.
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4
Deixe a massa esfriar por 5 minutos, depois incorpore os ovos um a um, misturando bem após cada adição, até ficar lisa, brilhante e espessa o bastante para manter o formato.
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5
Modele ou coloque montinhos do tamanho de uma noz na assadeira preparada, deixando cerca de 5 cm entre eles para crescerem.
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6
Bata a gema com o leite e pincele levemente o topo dos montinhos, sem deixar a mistura escorrer demais pelas laterais.
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7
Pressione o açúcar pérola ou as minigotas de chocolate sobre o topo e a parte alta das laterais de cada montinho, cobrindo bem.
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8
Asse por 20 a 30 minutos, até que as chouquettes estejam bem crescidas, secas na superfície e douradas.
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9
Transfira para uma grade e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir mornas ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Água:240 ml
- Sal fino:3 g
- Açúcar refinado:12 g
- Manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos:85 g
- Farinha de trigo:135 g
- Ovos grandes, em temperatura ambiente:4
- Gema grande, para pincelar:1
- Leite, para pincelar:5 ml
- Açúcar pérola ou minigotas de chocolate:80 g
Dicas e Notas
- Ovos em temperatura ambiente se misturam melhor à massa e ajudam os doces a crescer de forma uniforme.
- Não retire as chouquettes do forno enquanto ainda estiverem pálidas; massa choux mal assada murcha ao esfriar.
- Para adiantar, mantenha a massa pronta na geladeira por até 1 dia antes de modelar e assar.
- Reaqueça chouquettes amolecidas em forno a 160 °C por 5 a 8 minutos para recuperar a crocância.
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