Mostarda de maçã e raiz-forte
Mostarda de maçã
Uma mostarda caseira picante e levemente doce, com maçã fresca, raiz-forte, vinagre de maçã e Dijon, ótima para sanduíches, linguiças, porco assado ou tábuas de queijo.
A mostarda de maçã e raiz-forte é aquele condimento de pequena produção que deixa um prato simples mais completo. A maçã suaviza o ardor da raiz-forte, enquanto o vinagre de maçã e a Dijon mantêm o sabor vivo para acompanhar comidas mais ricas.
Nesta versão, a maçã cozinha só até se desfazer em uma base macia. Uma fervura curta concentra a fruta e o vinagre sem deixar a mostarda pesada ou parecida com geleia.
Sirva com linguiças, peixe defumado, porco assado, queijo curado, sanduíches de presunto ou batatas assadas. Também fica ótima batida com um pouco de óleo para virar um molho rápido para folhas amargas.
Como é um condimento de geladeira, coloque em um pote limpo, esfrie logo e consuma em cerca de duas semanas. O sabor da raiz-forte é mais forte no primeiro dia e suaviza um pouco com o descanso.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Junte as maçãs em cubos, o vinagre de maçã, o suco de limão e a água em uma panela pequena. Leve ao fogo médio e mexa uma ou duas vezes quando o líquido começar a soltar vapor.
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2
Tampe a panela e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo de vez em quando, até que as maçãs fiquem bem macias e se amassem facilmente contra a lateral.
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3
Destampe e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até que quase todo o líquido livre reduza, mas as maçãs ainda estejam úmidas.
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4
Passe a mistura quente de maçã para um liquidificador ou copo alto. Acrescente a mostarda Dijon, a raiz-forte, a mostarda em grãos, o mel, o óleo, o sal, a pimenta-branca e a caiena.
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5
Bata até ficar quase liso, deixando um pouco de textura se preferir uma mostarda mais rústica. Pare e raspe as laterais para não deixar pedaços de maçã sem bater.
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6
Prove com cuidado e ajuste com uma pequena pitada de sal, um pouco mais de mel ou uma colher de chá extra de raiz-forte se quiser um final mais picante.
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7
Coloque a mostarda em um pote limpo, deixe esfriar em temperatura ambiente, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
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8
Sirva fria ou fresca com linguiças, carnes assadas, sanduíches, peixe defumado, queijo curado ou legumes assados. Mantenha refrigerada e consuma em 2 semanas.
Ingredientes
- Maçãs ácidas, descascadas, sem miolo e em cubos:454 g
- Vinagre de maçã:60 ml
- Suco de limão fresco:15 ml
- Água:30 ml
- Mostarda Dijon:80 ml
- Raiz-forte preparada, escorrida:30 ml
- Mostarda em grãos:15 ml
- Mel:10 ml
- Óleo neutro:15 ml
- Sal marinho fino:4 ml
- Pimenta-branca moída:1 ml
- Pimenta caiena:1 pitada
Dicas e Notas
- Use maçãs ácidas como Granny Smith, Braeburn ou Pink Lady para a mostarda ficar viva, não doce demais.
- A intensidade da raiz-forte preparada varia bastante. Comece com 30 ml e acrescente mais depois de bater se a sua for suave.
- Para um molho mais fluido, misture 1 a 2 colheres de chá de água fria depois de gelar.
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