Salada vegana cremosa de batata com picles e endro
Salada vegana de batata
Batatas vermelhas macias, molho de castanha-de-caju e mostarda, aipo crocante, maçã ácida, picles e ervas frescas em uma salada cremosa sem maionese.
Esta salada de batata fica cremosa graças às castanhas-de-caju demolhadas, sem precisar de maionese. Batidas com a salmoura dos picles, mostarda Dijon e limão, elas viram um molho liso com acidez suficiente para temperar bem as batatas.
As batatas vermelhas pequenas mantêm o formato enquanto as faces cortadas absorvem o molho. Misturar uma parte do molho quando ainda estão quentes faz com que o sabor chegue ao interior, em vez de ficar apenas na superfície.
Os picles, o aipo e a maçã verde trazem três tipos de crocância e um contraste agridoce refrescante. A cebolinha e o endro dão um acabamento fresco e herbáceo sem encobrir o sabor das batatas.
Sirva a salada levemente morna ou leve-a à geladeira para uma textura mais firme e prática para piqueniques. Ela acompanha muito bem legumes grelhados, salsichas vegetais ou hambúrguer de feijão e pode ser feita na véspera.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Cubra as castanhas-de-caju com água fervente e deixe de molho por 20 minutos. Escorra muito bem enquanto prepara as batatas.
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2
Coloque as batatas inteiras em uma panela grande, cubra com 2,5 cm de água fria e junte 7,5 ml de sal. Deixe levantar fervura suave e cozinhe por 15 a 20 minutos, até uma faca entrar no centro com leve resistência.
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3
Escorra as batatas e deixe o vapor sair por 5 minutos. Quando puder manuseá-las, mas ainda estiverem quentes, corte em pedaços de 2 cm e transfira para uma tigela grande.
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4
Bata as castanhas escorridas, a salmoura, o azeite, a mostarda, o suco de limão, o alho, a pimenta, os 2,5 ml de sal restantes e 60 ml de água até ficar totalmente liso, raspando as laterais do liquidificador se necessário.
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5
Despeje metade do molho sobre as batatas quentes e misture delicadamente. Deixe descansar por 10 minutos e acrescente os picles, o aipo, a maçã, a cebolinha, o endro e o molho restante.
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6
Misture até ficar uniforme sem amassar as batatas. Prove e ajuste com mais salmoura, sal ou pimenta; sirva levemente morna ou cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Ingredientes
- Castanhas-de-caju cruas, demolhadas e escorridas:130 g
- Batatas vermelhas pequenas, lavadas:1,14 kg
- Sal kosher:10 ml
- Salmoura dos picles:80 ml
- Azeite de oliva extravirgem:45 ml
- Mostarda Dijon:23 ml
- Suco de limão fresco:15 ml
- Dente de alho:1
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Picles de pepino, picados finamente:180 ml
- Talos de aipo, fatiados finamente:2
- Maçã Granny Smith sem sementes, em cubos pequenos:1
- Cebolinhas, fatiadas finamente:3
- Endro fresco, picado:80 ml
Dicas e Notas
- Para adiantar o preparo, deixe as castanhas-de-caju de molho em água fria durante a noite.
- Se o molho engrossar na geladeira, solte a salada com uma colherada de salmoura antes de servir.
- Ao preparar a salada com mais de um dia de antecedência, junte a maçã apenas antes de servir para que permaneça crocante.
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