Tábua de brunch de verão com ricota batida de ervas
Tábua de brunch de verão
Uma tábua farta com ricota de limão, ovos de gema cremosa, torradas de croissant, tomates, pepinos, frutas vermelhas e legumes crocantes.
Esta tábua farta transforma ingredientes simples de brunch em uma peça central feita para passar e compartilhar. Ricota cremosa, croissants quentes, ovos de gema macia e legumes frescos permitem que cada pessoa monte a combinação que preferir.
A ricota é batida com limão, endro, cebolinha e pimenta-do-reino para acompanhar tanto os legumes quanto o pão amanteigado. Um fio de mel suaviza a acidez sem deixar a tábua doce.
Organização importa mais do que técnica elaborada. Prepare a ricota e os legumes com antecedência, resfrie os ovos depois do cozimento e torre os croissants pouco antes de servir.
Use a maior travessa ou tábua disponível e deixe algum espaço entre os ingredientes suculentos e as torradas. O resultado fica abundante, mas continua prático de servir e repor.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 190 °C. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e leve uma panela média com água à fervura constante.
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2
Bata a ricota, 15 ml de azeite, as raspas, o suco, o endro, a cebolinha, o mel, 2,5 g de sal e 1 g de pimenta por 1 a 2 minutos, raspando a tigela uma vez, até ficar leve e lisa. Transfira para uma tigela rasa, cubra e leve à geladeira.
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3
Coloque os ovos com cuidado na água fervente e cozinhe por 8 minutos. Transfira-os imediatamente para água com gelo por pelo menos 5 minutos, depois descasque e corte ao meio no sentido do comprimento.
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4
Abra cada croissant na horizontal e corte cada metade em dois pedaços. Arrume com o corte para cima, pincele com manteiga derretida e asse por 8 a 10 minutos, até as bordas ficarem crocantes e a base dourada.
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5
Seque os tomates, pepinos, rabanetes e pimentões. Misture os tomates com os 15 ml de azeite restantes, 1,25 g de sal e o grama de pimenta restante.
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6
Coloque a tigela de ricota um pouco fora do centro de uma tábua grande. Disponha ovos, croissants, tomates, pepinos, rabanetes, pimentões, morangos e mirtilos em grupos separados, mantendo as torradas longe dos tomates.
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7
Regue a ricota com um pouco do azeite da tigela de tomates, espalhe o sal em flocos sobre os ovos e tomates e sirva imediatamente com facas pequenas ou colheres.
Ingredientes
- Ricota de leite integral:425 g
- Azeite de oliva extravirgem:30 ml
- Raspas finas de limão:5 g
- Suco de limão fresco:15 ml
- Endro fresco picado:8 g
- Cebolinha fresca fatiada fina:8 g
- Mel:10 ml
- Sal kosher:5 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:2 g
- Ovos grandes:8
- Croissants:4
- Manteiga sem sal:28 g
- Tomates coloridos médios cortados em gomos:3
- Pepinos pequenos fatiados finos:4
- Rabanetes pequenos fatiados finos:6
- Mini pimentões doces cortados ao meio:8
- Morangos frescos sem folhas e cortados ao meio:225 g
- Mirtilos frescos:170 g
- Sal marinho em flocos:2 g
Dicas e Notas
- Bata a ricota com até um dia de antecedência e mantenha bem coberta na geladeira; deixe 15 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
- Cozinhe e descasque os ovos com até um dia de antecedência, mas corte apenas na montagem para as gemas permanecerem úmidas.
- Torre os croissants no máximo duas horas antes de servir e mantenha-os descobertos em temperatura ambiente.
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