Peito de Frango à Toscana com Alho e Ervas Aromáticas
Frango à Toscana
Peito de frango suculento selado e finalizado com alho, vinho branco e manjericão fresco. Um prato simples mas elegante, pronto em 30 minutos.
Informação nutricional (por porção)
Este Frango à Toscana é o tipo de prato que faz parecer que passou horas na cozinha, quando na verdade só gastou cerca de 30 minutos. A magia acontece quando consegue o frango perfeitamente dourado na panela, e depois finaliza com um molho rápido feito com alho, vinho branco e manjericão fresco. É elegante o suficiente para receber convidados, mas simples o suficiente para uma noite de semana qualquer.
O que mais gosto nesta receita é como os sabores se desenvolvem enquanto cozinha. O alho fica doce e suave, o vinho branco reduz num molho sedoso, e o manjericão adiciona aquele toque fresco e aromático que grita Itália. Sirva com pão crocante para aproveitar cada gota do molho, e tem um prato que parece muito mais complicado do que realmente é.
Ingredientes
- Peitos de frango desossados e sem pele:4 peças
- Azeite:30 ml
- Alho descascado e picado:6 dentes
- Vinho branco seco:180 ml
- Caldo de frango:120 ml
- Manjericão fresco picado:45 g
- Sumo de limão fresco:15 ml
- Sal:2.5 g
- Pimenta preta moída:0.5 g
- Tempero italiano:5 g
Instruções
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Seque bem os peitos de frango e tempere generosamente ambos os lados com sal, pimenta e tempero italiano.
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Aqueça o azeite numa frigideira grande a fogo médio-alto. Quando começar a brilhar, coloque cuidadosamente os peitos de frango e cozinhe durante 6-7 minutos até ficarem dourados no primeiro lado.
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Vire o frango e cozinhe mais 5-6 minutos até estar cozido (temperatura interna de 74°C). Coloque num prato.
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Reduza o fogo para médio e adicione o alho picado à mesma frigideira. Cozinhe durante cerca de 1 minuto até ficar aromático, mexendo constantemente para não queimar.
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Deite o vinho branco, raspe o fundo da panela com uma colher de madeira para soltar os sumos caramelizados. Deixe cozer em lume brando durante 2-3 minutos.
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Adicione o caldo de frango e o sumo de limão. Coloque o frango novamente na frigideira e deixe cozer em lume brando durante 3-4 minutos, permitindo que o molho reduza ligeiramente.
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Retire do lume e incorpore o manjericão fresco. Prove e ajuste o tempero conforme necessário com um pouco mais de sal e pimenta.
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Sirva imediatamente enquanto quente, colocando o molho da panela sobre cada peito de frango.
Dicas e Notas
- Não mexa o frango enquanto cozinha na panela — deixe-o repousar para desenvolver uma crosta dourada perfeita.
- Se os peitos de frango forem particularmente espessos, bata-os ligeiramente para ficarem com a mesma espessura e cozinharem uniformemente.
- Reserve um pouco do molho para regar massa, arroz ou vegetais — é demasiado delicioso para deixar para trás.
- Para um molho mais rico, adicione 30-45 ml de manteiga ou nata no final, pouco antes de servir.
- O manjericão fresco é essencial — o manjericão seco não lhe dará o mesmo sabor vibrante, portanto procure usar fresco se possível.
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