Rabanada de Croissant amanteigado com glacê de bordo
Esta Rabanada de Croissant é daquelas receitas que adoro para fins de semana preguiçosos e manhãs especiais — croissants amanteigados embebem uma base de creme com baunilha e canela e assam até ficarem dourados, com o centro cremoso. É indulgente, mas surpreendentemente fácil de preparar, e o aroma enquanto assa enche a cozinha de conforto.
Faça-a na noite anterior para uma manhã mais descontraída ou monte e asse no mesmo dia; um simples glacê de maple e frutos vermelhos frescos transformam o prato num brunch digno de partilha. Sirva com a família ou convidados — todos vão querer a receita.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um tabuleiro de 23 x 33 cm com manteiga ou use spray antiaderente.
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2
Distribua os pedaços de croissant de forma uniforme no tabuleiro. Se usar frutos vermelhos, espalhe-os por cima dos croissants.
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3
Numa taça grande, bata os ovos com o leite, as natas, o açúcar granulado, o açúcar mascavado, o extrato de baunilha, a canela, a raspa de laranja e o sal até ficar homogéneo. Derreta a maior parte da manteiga (reserve alguns pedacinhos para colocar por cima) e misture ao preparado.
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4
Verta o creme por cima dos croissants de forma uniforme, pressionando ligeiramente para que os pedaços absorvam o líquido. Distribua os pequenos pedaços de manteiga reservados por cima.
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5
Cubra bem o tabuleiro com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos ou leve ao frigorífico durante a noite para um molho mais profundo.
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6
Leve ao forno, descoberto, por 35–40 minutos até ficar inchado, dourado e firme no centro (uma faca inserida deve sair quase limpa). Se o topo dourar demasiado depressa, cubra com folha de alumínio.
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7
Enquanto a rabanada repousa por 10 minutos, misture o açúcar em pó com 80 ml de xarope de bordo (adicione 1–2 colheres de sopa de leite, 15–30 ml, se precisar) até obter um glacê de consistência para regar.
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8
Regue o glacê de maple sobre a rabanada morna, sirva com mais xarope de bordo à parte e acrescente frutos vermelhos extra se desejar.
Ingredientes
- croissants (de um dia), rasgados em pedaços grandes:6 unidades
- ovos grandes:6 unidades
- leite inteiro:250 ml
- natas (creme de leite fresco):500 ml
- açúcar granulado:67 g
- açúcar mascavado claro (compactado):25 g
- extrato de baunilha:2 colher de chá (cc.)
- canela em pó:1 colher de chá (cc.)
- raspa de laranja (opcional):1 colher de chá (cc.)
- sal Kosher (ou sal grosso):1/2 colher de chá (cc.)
- manteiga sem sal, cortada em pedaços (reserve alguns para pincelar/no topo):56 g
- xarope de bordo puro (maple syrup):125 ml
- açúcar em pó (para o glacê):120 g
- frutos vermelhos frescos mistos (opcional):150 g
Dicas e Notas
- Croissants de um dia absorvem melhor o creme — se estiverem muito frescos, deixe-os algumas horas ao ar para secarem ligeiramente.
- Monte a rabanada na noite anterior e conserve no frigorífico para uma manhã sem pressas; retire do frigorífico enquanto o forno aquece para tirar o frio.
- Para textura extra, salpique no topo nozes-pecã tostadas picadas ou amêndoas laminadas antes de levar ao forno.
- Se preferir menos doce, reduza o açúcar granulado para 1/4 de chávena (≈50 g) e ajuste o glacê a gosto.
- Use a mistura de leite e natas para um interior mais rico e cremoso; se quiser um resultado mais leve, substitua as natas por mais leite.
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