Salada de batata com picles e endro
Esta salada substanciosa traz um sabor marcante de picles para a mesa sem deixar o molho ralo ou ácido demais. As batatas Yukon Gold mantêm a forma, enquanto picles, aipo e cebola-roxa picados finamente acrescentam crocância a cada garfada.
O molho combina maionese e creme azedo com mostarda Dijon, endro fresco e a quantidade certa de salmoura. Escorrer bem os picles e deixar o vapor sair das batatas cozidas são cuidados simples que mantêm o resultado cremoso.
A salada pode ser preparada na véspera. Algumas horas na geladeira permitem que as batatas absorvam o sabor do endro e dos picles; um pouco do molho reservado devolve a cremosidade logo antes de servir.
Ao servir ao ar livre, mantenha a tigela sobre gelo e leve-a de volta à geladeira em até duas horas, ou uma hora quando a temperatura passar de 32 °C. Sirva uma porção menor e reponha com salada mantida em recipiente gelado.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria até 2,5 cm acima delas. Adicione o sal e leve à fervura em fogo médio-alto.
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2
Abaixe o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe por 10 a 14 minutos, até as batatas ficarem macias ao serem perfuradas, mas ainda manterem a forma.
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3
Escorra muito bem as batatas e espalhe-as em uma assadeira com borda. Deixe o vapor sair e espere 15 minutos para esfriarem.
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4
Espalhe os picles sobre um pano limpo ou papel-toalha e seque-os. Misture em uma tigela grande com o aipo, a cebola-roxa e o endro.
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5
Bata a maionese, o creme azedo, a salmoura, a mostarda, o açúcar e a pimenta até obter um molho liso. Reserve 60 ml em um recipiente tampado.
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6
Junte as batatas frias e o restante do molho à mistura de picles. Mexa delicadamente até envolver todos os pedaços sem amassar as batatas.
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7
Tampe e leve a salada à geladeira por pelo menos 2 horas e até 24 horas para os sabores se integrarem.
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8
Antes de servir, misture molho reservado suficiente para recuperar a cremosidade. Prove e ajuste com um pouco de salmoura ou sal, se necessário.
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9
Sirva bem gelada. Em um bufê ao ar livre, encaixe a tigela em outra maior com gelo e siga os tempos de conservação descritos nas dicas.
Ingredientes
- Batatas Yukon Gold lavadas e cortadas em pedaços de 2 cm:1360 g
- Sal kosher:15 ml
- Picles de pepino com endro escorridos e picados finos:360 ml
- Aipo cortado em cubos pequenos:2 talos
- Cebola-roxa cortada em cubos pequenos:80 ml
- Endro fresco picado:80 ml
- Maionese:180 ml
- Creme azedo:120 ml
- Salmoura dos picles:45 ml
- Mostarda Dijon:15 ml
- Açúcar refinado:5 ml
- Pimenta-do-reino moída na hora:3 ml
Dicas e Notas
- Escolha batatas firmes e cerosas e comece o cozimento em água fria para que os pedaços cozinhem por igual.
- Seque os picles e deixe o vapor sair das batatas antes de temperar para evitar uma salada aguada.
- Mantenha a salada a 4 °C ou menos. Descarte porções que fiquem acima dessa temperatura por mais de 2 horas, ou mais de 1 hora quando o ambiente passar de 32 °C.
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