Yuca crocante com mojo de alho e cítricos
Yuca crocante com mojo
A yuca fica macia por dentro e crocante no forno, servida com um mojo cubano de alho, limão, laranja, cominho e azeite.
A yuca tem centro denso e cremoso e fica especialmente crocante nas bordas depois de cozida e assada. A versão congelada e descascada torna o preparo simples e confiável.
A fervura cozinha totalmente a raiz, amacia as fibras e facilita retirar o miolo lenhoso. Escorra bem e deixe o vapor sair antes de acrescentar óleo.
O mojo é fresco e leve. Limão e laranja suavizam o alho cru, cominho traz calor e o azeite une os sabores sem amolecer a yuca quando servido à parte.
Sirva direto do forno, com mojo em uma tigela ou em pequena quantidade por cima. O contraste crocante e ácido acompanha muito bem sanduíches prensados.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 230 °C, forre 2 assadeiras grandes com papel-manteiga e leve uma panela grande de água à fervura.
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2
Junte a yuca e 5 ml de sal. Cozinhe em fervura suave por 20–25 minutos, até ficar totalmente macia; não consuma pedaços duros ou farináceos.
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3
Escorra bem e deixe secar no vapor por 5 minutos. Abra os pedaços grossos, retire os miolos centrais firmes e fibrosos e corte palitos de 8 cm.
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4
Misture delicadamente a yuca com óleo de abacate, pimenta e os 5 ml restantes de sal. Distribua nas assadeiras em camada única e com espaço.
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5
Asse por 15 minutos, vire e troque as assadeiras de posição. Asse por mais 10–15 minutos, até dourar e ficar crocante nas bordas.
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6
Bata alho, sucos, azeite e cominho. Descanse por 10 minutos e misture o coentro.
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7
Transfira a yuca quente para uma travessa e acerte o sal. Sirva imediatamente com o mojo ao lado ou coloque apenas um pouco por cima.
Ingredientes
- Yuca congelada descascada:900 g
- Sal kosher:10 ml
- Óleo de abacate:45 ml
- Pimenta-do-reino:2 ml
- Dentes grandes de alho ralados finos:4 unidades
- Suco de limão fresco:60 ml
- Suco de laranja fresco:60 ml
- Azeite extravirgem:60 ml
- Cominho em pó:2 ml
- Coentro fresco picado:30 ml
Dicas e Notas
- Não substitua por yuca crua com casca se não souber remover com segurança a casca grossa; a congelada descascada é mais fácil.
- Retire qualquer fibra central dura depois do cozimento.
- Para manter a crocância, sirva o mojo à parte e reaqueça as sobras a 220 °C.
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