Couve-de-bruxelas com castanhas, maçã e glaceado de ácer e mostarda
Couve-de-bruxelas com castanhas
Couve-de-bruxelas caramelizada com castanhas, maçã ácida e um glaceado de ácer, mostarda, tomilho e vinagre de maçã.
O forno dá à couve-de-bruxelas o contraste ideal: folhas exteriores escuras e crocantes e interior tenro. Colocar o lado cortado numa assadeira bem quente promove uma boa caramelização antes que amoleça demais.
As castanhas cozidas e embaladas tornam este acompanhamento prático e, ao mesmo tempo, festivo. As bordas ficam levemente crocantes e a sua doçura suave combina naturalmente com a maçã ácida e o tomilho.
O glaceado entra perto do fim para o xarope de ácer não queimar. A mostarda em grão traz textura e intensidade, enquanto o vinagre de maçã mantém o sabor fresco e evita excesso de doçura.
Sirva diretamente do forno com frango assado, carne de porco, salsichas ou uma refeição festiva. As avelãs torradas dão a crocância final sem necessidade de um molho pesado.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220 °C com uma assadeira grande de rebordo na grelha central. Deixe a assadeira aquecer durante 10 minutos para a couve começar a dourar de imediato.
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2
Misture numa tigela grande a couve e os gomos de maçã com o azeite, o sal e a pimenta até todas as superfícies estarem levemente cobertas.
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3
Retire cuidadosamente a assadeira quente. Espalhe a couve numa só camada, com o corte virado para baixo, e encaixe a maçã entre ela. Asse 15 minutos sem mexer.
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4
Bata na tigela vazia o xarope de ácer, a mostarda, o vinagre, o tomilho e a manteiga derretida até formar um glaceado liso e brilhante.
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5
Junte as castanhas à assadeira e regue os legumes com o glaceado. Vire tudo com uma espátula fina e asse mais 10-12 minutos, até a couve ficar tenra e bem dourada e a maçã manter a forma.
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6
Transfira para uma travessa quente e raspe por cima os sucos avinagrados da assadeira. Espalhe as avelãs, ajuste o sal e o vinagre e sirva imediatamente.
Ingredientes
- Couve-de-bruxelas aparada e cortada ao meio:900 g
- Maçã ácida grande, sem caroço e em gomos de 2,5 cm:1 unidade
- Castanhas cozidas e descascadas, cortadas ao meio:200 g
- Azeite virgem extra:45 ml
- Sal marinho fino:4 g
- Pimenta-preta:2 g
- Xarope de ácer puro:22 ml
- Mostarda em grão:15 ml
- Vinagre de maçã:15 ml
- Folhas de tomilho fresco:2 colheres de chá
- Manteiga sem sal:15 g
- Avelãs torradas picadas grosseiramente:45 g
Dicas e Notas
- Escolha couves firmes e de tamanho semelhante para assarem por igual.
- Seque muito bem a couve lavada; a humidade impede a caramelização do corte.
- Para uma versão sem frutos secos, troque as avelãs por sementes de abóbora torradas.
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