Апельсиновый кекс с клюквой к завтраку
Апельсиновый кекс с клюквой
Нежный быстрый кекс к завтраку с апельсиновой цедрой, кислой клюквой и простой ванильной глазурью.
Апельсиновый кекс с клюквой — простой быстрый кекс, который делает завтрак свежим и ярким. Апельсиновая цедра ароматизирует весь мякиш, а клюква дает кислые вкрапления и не позволяет ломтикам казаться слишком сладкими.
В тесте используются и растительное масло, и растопленное сливочное масло: так мякиш получается мягким, но с легким сливочным вкусом. Пахта добавляет мягкую кислотность, помогает кексу пропечься ровно, а короткий отдых перед нарезкой сохраняет аккуратную, не липкую структуру.
Подойдет свежая или замороженная клюква. Замороженные ягоды вмешивайте прямо из морозилки, чтобы они меньше окрашивали тесто. Небольшая ложка муки на ягодах помогает им равномерно распределиться по кексу.
Ванильная глазурь должна быть достаточно текучей, чтобы стекать тонкими полосками, но достаточно густой, чтобы застыть светлыми лентами на остывшем кексе. Подавайте ломтики к кофе или чаю, а на следующий день слегка поджарьте их и добавьте немного соленого масла.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для кекса 23 на 13 см и застелите ее полосой пергамента, оставив края по длинным сторонам.
-
2
В средней миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. Отложите 1 столовую ложку этой смеси и перемешайте ее с клюквой в отдельной небольшой миске.
-
3
В большой миске разотрите сахар с апельсиновой цедрой пальцами, пока сахар не станет ароматным и слегка влажным.
-
4
Вмешайте яйца в апельсиновый сахар до однородности, затем добавьте пахту, апельсиновый сок, растительное масло, растопленное сливочное масло и 1 чайную ложку ванили.
-
5
Добавьте сухие ингредиенты к жидким и аккуратно перемешайте лопаткой только до исчезновения сухих полос.
-
6
Осторожно вмешайте клюкву в муке, распределяя ягоды равномерно и не раздавливая их.
-
7
Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте верх и один раз слегка постучите формой по столу.
-
8
Выпекайте 52–58 минут, пока кекс не станет золотистым, верх не будет слегка пружинить, а шпажка из центра не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками.
-
9
Остудите кекс в форме 15 минут, затем выньте за пергамент и полностью остудите на решетке.
-
10
Смешайте сахарную пудру, молоко и оставшуюся 1 чайную ложку ванили до гладкой глазури. Полейте остывший кекс и дайте глазури схватиться 10 минут перед нарезкой.
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения:250 г
- Разрыхлитель:1 1/2 ч. л.
- Мелкая морская соль:1/2 ч. л.
- Сахарный песок:150 г
- Свежая апельсиновая цедра:1 ст. л.
- Крупные яйца:2 шт.
- Пахта:180 мл
- Свежий апельсиновый сок:60 мл
- Нейтральное растительное масло:60 мл
- Несоленое сливочное масло, растопленное и охлажденное:45 г
- Ванильный экстракт:2 ч. л.
- Свежая или замороженная клюква:150 г
- Сахарная пудра:90 г
- Молоко:1 ст. л.
Советы
- Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, иначе кекс может получиться плотным.
- Если верх темнеет раньше, чем пропекся центр, свободно накройте кекс фольгой на последние 10–15 минут.
- Замороженную клюкву добавляйте прямо из морозилки, чтобы ягоды оставались четкими в тесте.
- Для аккуратных ломтиков дайте глазури полностью застыть и используйте зубчатый нож.
Похожие рецепты
Пирог с кислой вишней
Малиновый кофейный кекс
Маффины с йогуртом и корицей
Бискиты с яблоком и чеддером
Кекс с голубикой и кукурузной мукой
Клубничные бисквиты
Датч бейби с яблоками
Ягодная запеканка из бейглов