Кофейный кекс с малиной и сливочным сыром

Name: Кофейный кекс с малиной и сливочным сыром
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 250 г Пшеничная мука общего назначения; 6 г Разрыхлитель; 3 г Пищевая сода; 3 г Мелкая соль; 115 г Несоленое сливочное масло комнатной температуры; 150 г Сахар; 2 шт. Крупные яйца; 10 мл Ванильный экстракт; 180 г Сметана; 225 г Сливочный сыр комнатной температуры; 40 г Сахарная пудра; 210 г Малиновый джем или конфитюр; 125 г Свежая малина; 65 г Светлый коричневый сахар; 2 г Молотая корица; 45 г Холодное несоленое сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками

Нарезанный малиновый кекс со сливочным сыром и крошкой

Paula Davis

Опубликовано: 26 июля 2026 г.

Категории: Молочные продукты, Выпечка для завтрака, Фрукты, Фруктовые десерты, Торты

Теги: Выпечка, Завтрак, Бранч, Малина, Кекс, Можно приготовить заранее, Сливочный сыр

Малиновый кофейный кекс

Нежный кекс к завтраку с тестом на сметане, прослойкой из сливочного сыра, завитками малинового джема и хрустящей крошкой.

Время подготовки:25 минВремя готовки:45 минОбщее время:70 минПорций:12Сложность:Средне

Этот кофейный кекс с малиной и сливочным сыром подходит для неспешного завтрака или бранча: мягкая основа на сметане, нежная сырная прослойка, карманы малинового джема и крошка, которая подрумянивается по краям.

Тесто получается гуще обычного жидкого кексового теста, поэтому начинка держится на месте и не уходит на дно. Кладите джем небольшими порциями и перемешивайте совсем слегка, чтобы после выпечки были видны малиновые прожилки.

Выбирайте хороший малиновый джем или конфитюр с кусочками ягод. Если он слишком плотный, подогрейте его несколько секунд и размешайте до мягкой текстуры.

Перед нарезкой дайте кексу остыть, чтобы слой сливочного сыра стабилизировался. Теплым он очень вкусный, но более аккуратные куски получаются после отдыха не меньше 30 минут.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:365 ккал

Белки:6 г

Углеводы:48 г

Жиры:17 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте квадратную форму 23 см и застелите пергаментом, оставив края бумаги с двух сторон.
2

В средней миске смешайте 220 г муки с разрыхлителем, содой и солью. В отдельной маленькой миске разотрите пальцами оставшиеся 30 г муки, коричневый сахар, корицу и холодное масло до крошки.
3

Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до светлой пышной массы, около 3 минут. По одному вмешайте яйца, затем добавьте 5 мл ванили.
4

Добавьте мучную смесь в два приема, чередуя со сметаной, и перемешайте только до исчезновения сухих участков. Тесто должно быть густым и пластичным.
5

В другой миске взбейте сливочный сыр, сахарную пудру и оставшиеся 5 мл ванили до гладкости.
6

Распределите примерно две трети теста по форме. Сверху выложите сырную массу ровным слоем, затем разложите малиновый джем и слегка проведите ножом, создавая завитки.
7

Оставшееся тесто выложите маленькими порциями поверх начинки. Рассыпьте свежую малину и равномерно посыпьте крошкой.
8

Выпекайте 42-48 минут, пока крошка не станет золотистой, центр не схватится, а палочка, вставленная в участок только с тестом, не выйдет с влажными крошками.
9

Остудите в форме 20 минут, затем поднимите кекс за пергамент и дайте ему остыть еще минимум 10 минут перед нарезкой.

Ингредиенты

Пшеничная мука общего назначения:250 г
Разрыхлитель:6 г
Пищевая сода:3 г
Мелкая соль:3 г
Несоленое сливочное масло комнатной температуры:115 г
Сахар:150 г
Крупные яйца:2 шт.
Ванильный экстракт:10 мл
Сметана:180 г
Сливочный сыр комнатной температуры:225 г
Сахарная пудра:40 г
Малиновый джем или конфитюр:210 г
Свежая малина:125 г
Светлый коричневый сахар:65 г
Молотая корица:2 г
Холодное несоленое сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками:45 г

Советы

Для более ровных слоев полностью размягчите сливочный сыр и масло перед взбиванием.
Не перемешивайте джем слишком активно; нескольких широких движений восьмеркой достаточно.
Храните кекс накрытым в холодильнике до 4 дней, а перед подачей дайте кускам согреться до комнатной температуры.