Бибимбап с говядиной, овощами и гочуджаном — на каждый день
Noah Anderson
Бибимбап с говядиной
Сытная рисовая миска с маринованной говядиной, хрустящими овощами и пикантным гочуджаном.
Пищевая ценность (на порцию)
Бибимбап — один из моих любимых будничных героев: радостная, цветная миска, где ароматная маринованная говядина встречается с хрустящими, быстро приготовленными овощами и ярким сладко-острым гочуджаном. Это сытно, полезно и легко адаптируется под любой вкус — идеально для семейного ужина или когда хочется побаловать себя.
В этой версии я упростил рецепт: фарш вместо тонко нарезанной говядины для скорости, пару доступных овощей и простой соус на основе гочуджана. Можно приготовить компоненты заранее и просто собрать тёплые миски с жидким желтком сверху — тогда каждый сможет перемешать всё сам и получить максимум вкуса.
Ингредиенты
- Короткозёрный белый рис (short-grain):400 г
- Вода (для варки риса):625 мл
- Говяжий фарш (80/20):450 г
- Гочуджан (корейская паста чили):45 мл
- Соевый соус:45 мл
- Кунжутное масло:30 мл
- Коричневый сахар:15 г
- Чеснок, измельчённый:3 шт
- Свежий имбирь, измельчённый:1 ч. л.
- Морковь, соломкой:2 шт
- Цукини (или молодой кабачок), соломкой:1 шт
- Молодой шпинат:140 г
- Шампиньоны/кремини, нарезанные:225 г
- Ростки мунг (фасоли), промытые:225 г
- Кимчи, рубленое:250 г
- Яйца:4 шт
- Растительное масло (для жарки):30 мл
- Обжаренные кунжутные семена:15 мл
- Зелёный лук, нарезанный:2 шт
- Соль:1/2 ч. л.
- Чёрный перец:1/4 ч. л.
Инструкции
-
Рис хорошо промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Сложите рис и 625 мл воды в кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут; снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут.
-
Пока варится рис, в миске смешайте гочуджан, 1 ст. л. соевого соуса (≈15 мл), 1 ст. л. кунжутного масла (≈15 мл) и коричневый сахар — взбейте до однородности, отложите соус в сторону.
-
В отдельной миске перемешайте говяжий фарш с 2 ст. л. соевого соуса (≈30 мл), измельчённым чесноком, тёртым имбирём и 1/2 ч. л. чёрного перца. Оставьте мариноваться на время подготовки овощей.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла (≈15 мл) в большой сковороде на среднем-высоком огне. Выложите фарш, разделяйте ложкой и жарьте, пока он не подрумянится и не будет готов, около 6–8 минут. Вмешайте 2 ст. л. приготовленного гочуджан-соуса, перемешайте и держите тёплым.
-
В той же сковороде (при необходимости протрите) добавьте ещё 1 ст. л. растительного масла и обжарьте морковь соломкой до лёгкой мягкости, 2–3 минуты. Снимите и слегка посолите.
-
Обжарьте цукини в той же сковороде 2–3 минуты до лёгкой золотистости; снимите и добавьте щепотку соли.
-
Добавьте грибы в горячую сковороду и жарьте, пока они не выпустят сок и не подрумянятся, 4–5 минут; посолите по вкусу и снимите со сковороды.
-
Быстро завялите шпинат в сковороде с небольшим количеством воды 30–45 секунд, отожмите лишнюю жидкость и приправьте небольшим количеством кунжутного масла и соли.
-
Быстро обжарьте ростки мунг на сильном огне 1–2 минуты с щепоткой соли либо бланшируйте 30 секунд и откиньте на дуршлаг.
-
На небольшой сковороде с антипригарным покрытием на маленьком количестве масла поджарьте яйца «глазунья» так, чтобы желтки остались жидкими, 2–3 минуты; приправьте солью и перцем.
-
Соберите блюдо: разделите тёплый рис на 4 миски. Разложите сверху говядину, по очереди выложите морковь, цукини, грибы, шпинат, ростки и кимчи секциями. В центре каждой миски поместите жареное яйцо, полейте оставшимся гочуджан-соусом и немного кунжутного масла, посыпьте обжаренным кунжутом и нарезанным зелёным луком.
-
Подавайте сразу, чтобы каждый мог всё перемешать прямо в миске; при необходимости добавьте больше гочуджана по вкусу для остроты или сладости.
Советы
- Приготовьте компоненты заранее и слегка подогрейте перед подачей — бибимбап особенно хорош, когда каждый элемент отдельно приправлен.
- Для дополнительной текстуры посыпьте сверху полосками поджаренных нори (гим) или дроблёными жареными арахисами.
- Чтобы сделать блюдо легче, замените говяжий фарш тонко нарезанной вырезкой или индейкой и уменьшите количество кунжутного масла до 1 ст. л.
