Аутентичное корейское пульгоги из говядины с маринадом из груши
Пульгоги из говядины
Нежная говядина рибай в сладко-соленом соусе. Классика корейского барбекю для домашнего ужина.
Пищевая ценность (на порцию)
Пульгоги — это жемчужина корейского барбекю, блюдо, которому удается быть одновременно изысканным и удивительно простым в приготовлении дома. Весь секрет кроется в маринаде: природные ферменты азиатской груши делают тонко нарезанный рибай невероятно нежным, а сочетание соевого соуса, ароматного кунжутного масла и имбиря создает тот самый легендарный сладко-соленый вкус, который мы так любим.
Когда мясо попадает на раскаленную сковороду, сахар из маринада карамелизуется, создавая аппетитную корочку, которая идеально контрастирует с сочной говядиной. Подавайте ли вы пульгоги с горячим белым рисом или заворачиваете в хрустящие листья салата с каплей пасты кочхуджан — это блюдо гарантированно станет хитом вашего семейного ужина.
Ингредиенты
- Говядина (рибай или тонкий край):700 г
- Соевый соус:120 мл
- Коричневый сахар:50 г
- Азиатская груша (сорт Наши), натертая:0.5 шт
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Свежий имбирь, тертый:1 ст. л.
- Кунжутное масло (жареное):2 ст. л.
- Зеленый лук, нарезанный:3 шт
- Кунжут (обжаренный):1 ст. л.
- Черный молотый перец:0.5 ч. л.
- Растительное масло:1 ст. л.
Инструкции
-
Поместите говядину в морозильную камеру примерно на 30 минут, чтобы она стала плотной, но не промерзла; это позволит нарезать её максимально тонкими слайсами.
-
Нарежьте мясо поперек волокон на очень тонкие кусочки и переложите их в большую миску или пакет с застежкой.
-
В отдельной емкости смешайте натертую грушу, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, измельченный чеснок и имбирь до полного растворения сахара.
-
Залейте маринадом говядину, добавьте белую часть нарезанного зеленого лука и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
-
Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (для лучшего результата — до 24 часов).
-
Разогрейте большую сковороду или вок на сильном огне с добавлением растительного масла до появления легкого дымка.
-
Обжаривайте мясо небольшими порциями в один слой в течение 2–3 минут до интенсивного золотисто-коричневого цвета и легкой карамелизации.
-
Выложите готовое мясо на блюдо, украсьте обжаренным кунжутом и оставшейся зеленой частью лука перед подачей.
Советы
- Если не удалось найти азиатскую грушу, используйте сладкую грушу сорта Боск или натертое яблоко Фуджи — содержащиеся в них ферменты так же отлично размягчают мясо.
- Для идеальной подачи сервируйте блюдо с листьями салата, свежей зеленью и корейской пастой кочхуджан.
- Не пренебрегайте этапом подмораживания мяса: это единственный способ добиться той самой ресторанной нарезки тонкими лентами.
