Корейский дакдоритан, острое рагу из курицы
Куриный дакдоритан
Сытный корейский дакдоритан с курицей на кости, картофелем, морковью, луком и острым соусом с кочукару, уваренным до глянца.
Дакдоритан, также известный как дакбоккымтан, — корейское куриное рагу с ярким красным перечным соусом и плотными овощами. Курица тушится с картофелем, морковью и луком, пока соус не загустеет и не покроет каждый кусок.
Курица на кости делает бульон насыщеннее и остается сочной во время тушения. Крупные куски картофеля не разваливаются, а морковь дает мягкую сладость, которая уравновешивает остроту кочукару и кочудяна.
До добавления в кастрюлю соус должен быть острым, соленым, слегка сладким и чесночным. Когда он уваривается вместе с куриными соками, вкус становится плотным и глянцевым; в конце кунжутное масло смягчает жар перца, не утяжеляя блюдо.
Подавайте дакдоритан с паровым рисом и чем-то хрустящим или ферментированным, например с кимчи или салатом из огурцов. Оставшийся соус особенно хорош с рисом, поэтому не уваривайте рагу до полной сухости.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите курицу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на 3 минуты, затем слейте воду, промойте курицу и протрите кастрюлю от пены.
-
2
В миске взбейте чеснок, имбирь, кочукару, кочудян, соевый соус, рисовый сироп, мирин, кунжутное масло и 600 мл воды до однородного соуса.
-
3
Верните курицу в чистую кастрюлю и залейте соусом. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите нагрев до ровного тихого кипения.
-
4
Накройте и тушите 15 минут, один раз перевернув курицу, чтобы куски равномерно пропитались соусом.
-
5
Добавьте картофель, морковь и лук. Аккуратно перемешайте, снова накройте и тушите 20 минут, пока овощи почти не станут мягкими.
-
6
Снимите крышку и тушите еще 8–10 минут, поливая курицу соусом, пока картофель не станет мягким, а соус — глянцевым, но все еще текучим.
-
7
Добавьте большую часть зеленого лука и готовьте 1 минуту. Попробуйте соус и при необходимости добавьте немного соевого соуса или меда.
-
8
Переложите рагу в глубокое блюдо, посыпьте оставшимся зеленым луком и кунжутом и подавайте горячим с паровым рисом.
Ингредиенты
- Куриные бедра и голени на кости, зачищенные:1.36 кг
- Картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный крупными кусками:570 г
- Морковь, нарезанная толстыми кусками:2 средние
- Желтый лук, нарезанный дольками:1 крупная
- Зеленый лук, нарезанный кусками по 5 см:4
- Зубчики чеснока, измельченные:6
- Свежий имбирь, натертый:15 мл
- Корейский кочукару:45 мл
- Кочудян:30 мл
- Соевый соус:80 мл
- Рисовый сироп или мед:30 мл
- Мирин:30 мл
- Жареное кунжутное масло:15 мл
- Вода:600 мл
- Жареные семена кунжута:5 мл
- Паровой рис, для подачи:960 мл
Советы
- Предварительное короткое отваривание курицы делает вкус готового соуса чище, а цвет — прозрачнее.
- Используйте именно корейский кочукару, а не обычный дробленый перец: у него фруктовая острота и лучший цвет для этого рагу.
- Если соус уварился слишком быстро, а картофель еще не готов, добавьте немного воды и продолжайте тушить.
- Для более мягкого варианта уменьшите кочукару до 30 мл, но оставьте кочудян для плотности соуса.
