Черничный коблер с ложечными бисквитами

Name: Черничный коблер с ложечными бисквитами
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 850 г Свежая черника; 150 г Сахарный песок; 16 г Кукурузный крахмал; 1 ч. л. Лимонная цедра; 1 ст. л. Свежий лимонный сок; 3/4 ч. л. Мелкая морская соль; 190 г Пшеничная мука; 2 ч. л. Разрыхлитель; 85 г Несоленое сливочное масло, холодное и нарезанное кубиками; 160 мл Цельное молоко; 1 ч. л. Ванильный экстракт; 1 ст. л. Крупный сахар; по вкусу Ванильное мороженое для подачи

Готовый черничный коблер с золотистой бисквитной шапкой

Bethany Foster

Опубликовано: 26 июля 2026 г.

Категории: Фрукты, Фруктовые десерты

Теги: Черника, Летний десерт, запеченный десерт, фруктовый десерт, простая выпечка, коблер, ложечные бисквиты

Черничный коблер

Сочная черника запекается до густого кипения под нежной масляной бисквитной шапкой.

Время подготовки:20 минВремя готовки:40 минОбщее время:60 минПорций:8Сложность:Легко

Черничный коблер с ложечными бисквитами строится на простом контрасте: теплая ягода становится глянцевой и сиропной, а мягкая верхушка подрумянивается по краям. Тесто выкладывается ложкой, поэтому его не нужно раскатывать.

Небольшое количество крахмала сгущает ягодный сок, не превращая начинку в плотный кисель. Цедра и сок лимона освежают вкус, а умеренная сладость оставляет главную роль спелой чернике.

Бисквитное тесто важно смешивать только до объединения. Холодное масло оставляет маленькие прослойки, которые дают нежную середину, а промежутки между порциями теста позволяют начинке красиво кипеть.

Подавайте коблер теплым после короткого отдыха, когда соки чуть стабилизируются, а верх еще мягкий. Он хорош сам по себе, с ванильным мороженым, слегка взбитыми сливками или натуральным йогуртом.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:325 ккал

Белки:5 г

Углеводы:57 г

Жиры:10 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 190 °C. Слегка смажьте маслом форму объемом 2 л или квадратную форму 20 см.
2

В форме смешайте чернику со 100 г сахара, крахмалом, лимонной цедрой, лимонным соком и 1/4 ч. л. соли.
3

В средней миске венчиком соедините муку, разрыхлитель, оставшиеся 50 г сахара и оставшуюся 1/2 ч. л. соли.
4

Добавьте холодное масло и разотрите пальцами или порубите кондитерским ножом, пока самые крупные кусочки не станут размером с горошину.
5

Смешайте молоко с ванилью, влейте к мучной смеси и аккуратно перемешайте вилкой до мягкого неровного теста.
6

Выложите тесто большими ложками на чернику, оставляя небольшие промежутки для кипящей начинки.
7

Посыпьте верх крупным сахаром.
8

Выпекайте 38-42 минуты, пока начинка густо кипит по краям, а бисквиты стали золотистыми и пропеклись.
9

Дайте коблеру постоять 15 минут перед подачей, чтобы соки немного загустели.
10

Разложите теплый коблер по мискам и подайте с ванильным мороженым при желании.

Ингредиенты

Свежая черника:850 г
Сахарный песок:150 г
Кукурузный крахмал:16 г
Лимонная цедра:1 ч. л.
Свежий лимонный сок:1 ст. л.
Мелкая морская соль:3/4 ч. л.
Пшеничная мука:190 г
Разрыхлитель:2 ч. л.
Несоленое сливочное масло, холодное и нарезанное кубиками:85 г
Цельное молоко:160 мл
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Крупный сахар:1 ст. л.
Ванильное мороженое для подачи:по вкусу

Советы

Замороженную чернику не размораживайте; если начинка еще не кипит, добавьте 5-8 минут выпечки.
Глубокую форму лучше поставить на противень с бортиком, чтобы поймать возможные ягодные соки.
Не вымешивайте тесто долго: несколько суховатых полосок лучше, чем жесткая шапка.
Коблер вкуснее теплым в день выпечки, но остатки можно аккуратно разогреть при 150 °C.