Чизкейк с тёмным шоколадом и эспрессо
Шоколадный чизкейк с эспрессо
Насыщенный шоколадный чизкейк с хрустящей основой из печенья, точной нотой эспрессо и блестящим ганашем.
Шоколадный вкус раскрывается слоями: тёмная основа из печенья, начинка с какао и растопленным горько-сладким шоколадом, а сверху тонкий ганаш. Эспрессо подчёркивает какао, не превращая чизкейк в кофейный десерт.
Сливочный сыр и яйца комнатной температуры легче смешать без лишнего взбивания. Так в массу попадает меньше воздуха, а готовый чизкейк остаётся плотным и кремовым.
Водяная баня обеспечивает мягкий равномерный нагрев, а постепенное остывание в выключенной духовке смягчает перепад температуры. В конце центр должен слегка дрожать и окончательно схватиться при охлаждении.
После долгого охлаждения нарезайте чизкейк тонкими ломтиками. Свежая малина добавит приятную кислинку, но десерт полностью самодостаточен и без украшения.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180 °C. Плотно оберните разъёмную форму диаметром 23 см снаружи двумя широкими слоями прочной фольги, оставляя швы выше края.
-
2
Измельчите печенье в мелкую крошку. Смешайте с маслом, плотно прижмите ко дну формы и выпекайте 10 минут. Отставьте и снизьте температуру до 165 °C.
-
3
На низкой скорости перемешайте сливочный сыр до гладкости. Добавьте сахар, какао, эспрессо и соль; смешайте лишь до однородности, очищая стенки чаши.
-
4
По одному вмешайте яйца на низкой скорости. Добавьте сметану и ваниль, не взбивая массу, чтобы не насытить её воздухом.
-
5
Нагрейте сливки для начинки до появления пара, залейте ими 225 г шоколада и оставьте на 2 минуты. Размешайте, остудите 5 минут и вмешайте в сырную массу.
-
6
Вылейте начинку на основу и разровняйте. Поставьте форму в глубокий противень и осторожно налейте горячую воду до середины её высоты.
-
7
Выпекайте 55–65 минут, пока края не схватятся, а центр будет слегка дрожать. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 35 минут.
-
8
Достаньте форму из водяной бани и полностью остудите на решётке. Накройте и охлаждайте не менее 4 часов, затем снимите бортик.
-
9
Нагрейте сливки для ганаша до появления пара и залейте оставшиеся 115 г шоколада. Через 2 минуты размешайте до блеска, распределите по холодному чизкейку и оставьте на 20 минут перед нарезкой.
Ингредиенты
- Тонкое шоколадное печенье:24 шт.
- Растопленное несолёное сливочное масло:70 г
- Сливочный сыр комнатной температуры:900 г
- Сахарный песок:200 г
- Несладкий алкализованный какао-порошок:35 г
- Растворимый порошок эспрессо:12 г
- Мелкая соль:3 г
- Крупные яйца комнатной температуры:4 шт.
- Сметана комнатной температуры:180 мл
- Ванильный экстракт:10 мл
- Мелко нарубленный горько-сладкий шоколад для начинки:225 г
- Жирные сливки для начинки:120 мл
- Мелко нарубленный горько-сладкий шоколад для ганаша:115 г
- Жирные сливки для ганаша:120 мл
Советы
- После каждого разреза протирайте нож тёплым влажным полотенцем.
- Если фольга узкая, поставьте разъёмную форму в чуть большую цельную форму перед водяной баней.
- Используйте растворимый эспрессо, а не молотый кофе, чтобы начинка была гладкой.
Похожие рецепты
Персиковый чизкейк в баночках
Пирожные с пеканом и чизкейком
Шоколадные брауни с чизкейком
Шоколадно-малиновый пирог
Торт «Опера»
Малиновый кофейный кекс
Шоколадно-солодовый торт
Шоколадно-миндальный кекс