Персиковый чизкейк в баночках без выпечки
Персиковый чизкейк в баночках
Хрустящая основа из печенья, лёгкий сливочный слой с приятной кислинкой и сочные персики с ванилью и лимоном в порционных баночках.
Такой порционный чизкейк превращает спелые летние персики в спокойный десерт, который удобно собрать задолго до ужина. Слои красиво смотрятся через стекло, а приготовление остаётся простым: смешайте крошку, взбейте начинку и разложите всё по баночкам.
Немного сметаны придаёт сырной начинке приятную кислинку, а мягко взбитые сливки делают её лёгкой и нежной в охлаждённом виде. Персики смешиваются с лимоном, ванилью и небольшим количеством сахара, чтобы усилить аромат, не получив слишком много сока.
Чтобы слои оставались чёткими, важно контролировать влагу. Перед сборкой слейте сок, выделившийся из персиков, и укладывайте фрукты на сырный слой, а не прямо на крошку. Благодаря маслу основа сохранит приятный хруст в холодильнике в течение суток.
Возьмите невысокие баночки объёмом 240 мл или небольшие стаканы, чтобы ложка легко захватывала все три слоя. Охлаждайте собранный десерт не менее 2 часов, а перед подачей оставьте на столе примерно на 5 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте в средней миске крошку из печенья, растопленное масло, 12 г сахара и соль. Крошка должна равномерно увлажниться и держать форму при нажатии.
-
2
Разделите смесь между шестью баночками объёмом 240 мл. Слегка утрамбуйте примерно по 3 ложки в ровную основу тыльной стороной ложки и уберите в холодильник на время приготовления начинки.
-
3
Взбейте сливочный сыр с 38 г сахара в большой миске до полной гладкости, один раз сняв массу со стенок. Добавьте сметану и 5 мл ванили, перемешайте только до однородности.
-
4
В отдельной охлаждённой миске взбейте холодные сливки до средних пиков. Сначала вмешайте треть в сырную массу, чтобы сделать её мягче, затем аккуратно вмешайте оставшиеся сливки до исчезновения белых полос.
-
5
Разложите сырную начинку по баночкам, оставляя стенки чистыми и не менее 2,5 см свободного места сверху. Разровняйте и поставьте открытые баночки в холодильник.
-
6
Смешайте персики с оставшимися 25 г сахара, лимонным соком, цедрой и оставшимися 3 мл ванили. Оставьте на 10 минут, затем слейте выделившуюся жидкость.
-
7
Разложите обсушенные персики поверх охлаждённого сырного слоя. Накройте баночки и уберите в холодильник минимум на 2 часа или на срок до 24 часов, чтобы начинка уплотнилась и хорошо охладилась.
-
8
Достаньте баночки за 5 минут до подачи. Подавайте холодными, опуская ложку до дна, чтобы в каждой порции были персики, сырная начинка и хрустящая крошка.
Ингредиенты
- Крошка из песочного печенья:100 г
- Несолёное сливочное масло, растопленное:57 г
- Сахар:75 г
- Кошерная соль:1 мл
- Сливочный сыр, комнатной температуры:340 г
- Сметана:80 мл
- Жирные сливки, холодные:180 мл
- Ванильный экстракт:8 мл
- Спелые персики без косточек, кубиками по 1 см:3 шт.
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Мелко натёртая лимонная цедра:3 мл
Советы
- Выбирайте персики, которые слегка поддаются нажатию у плодоножки, но остаются достаточно плотными для аккуратной нарезки.
- Для особенно ровных слоёв переложите начинку в пакет с застёжкой, срежьте уголок и отсадите её в баночки.
- Если готовите десерт более чем за сутки, охлаждайте персики отдельно и добавьте их за несколько часов до подачи.
Похожие рецепты
Малиново-лимонные чизкейк-бары
Пирог с малиной и ванильным кремом
Персиковый чизкейк
Шоколадный чизкейк с эспрессо
Пирожные с пеканом и чизкейком
Малиновый кофейный кекс
Малиновый пирог с маскарпоне
Лаймовые мини-чизкейки