Сливочный пирог с тёмным шоколадом и малиной

Name: Сливочный пирог с тёмным шоколадом и малиной
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: American
Ingredients: 220 г Крошка шоколадного печенья; 85 г Растопленное несолёное сливочное масло; 150 г Сахарный песок; 510 г Свежая малина; 15 мл Свежий лимонный сок; 24 г Кукурузный крахмал; 360 мл Цельное молоко; 4 Крупные яичные желтки; 1 г Мелкая морская соль; 200 г Мелко нарезанный тёмный шоколад; 5 мл Ванильный экстракт; 480 мл Сливки для взбивания; 15 г Сахарная пудра

Сливочный пирог с тёмным шоколадом, взбитыми сливками и свежей малиной

Deborah Harris

Опубликовано: 26 июля 2026 г.

Категории: Пироги, Шоколадные десерты, Фрукты

Теги: Малина, Можно приготовить заранее, Летний десерт, сливочный пирог, тёмный шоколад

Шоколадно-малиновый пирог

Хрустящая шоколадная основа, яркий слой свежей малины и шелковистый крем из тёмного шоколада под воздушными сливками и ягодами.

Время подготовки:40 минВремя готовки:10 минОбщее время:50 минПорций:10Сложность:Средне

В этом пироге насыщенность тёмного шоколада уравновешивает свежая кислинка летней малины. Ягоды готовятся совсем недолго, поэтому сохраняют яркий вкус и не превращаются в слишком сладкий джем.

Запечённая основа из шоколадного печенья остаётся плотной и хрустящей под холодной начинкой. Равномерно утрамбуйте крошку по дну и бортикам, чтобы кусочки хорошо держали форму.

Для начинки заварной шоколадный крем соединяют со взбитыми сливками. Крем нужно остудить: горячая масса осядет, а слишком холодную будет трудно смешать до гладкости.

После сборки пирогу нужно не менее шести часов в холодильнике. Для аккуратных ломтиков нагревайте тонкий нож горячей водой и вытирайте насухо перед каждым разрезом.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:530 ккал

Белки:6 г

Углеводы:48 г

Жиры:36 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 175 °C. Смешайте крошку печенья с маслом и 25 г сахара. Плотно распределите по дну и бортикам формы диаметром 23 см.
2

Выпекайте основу 10 минут, пока она не станет ароматной и сухой по краям. Полностью остудите на решётке.
3

Соедините в сотейнике 340 г малины, 50 г сахара и лимонный сок. Готовьте на среднем огне 4–5 минут, слегка разминая ягоды. Размешайте 8 г крахмала в 15 мл воды, добавьте к малине и кипятите 1 минуту до загустения.
4

Распределите малиновую массу по остывшей основе и поставьте в холодильник на время приготовления шоколадной начинки.
5

Взбейте в сотейнике оставшийся сахар, оставшиеся 16 г крахмала, молоко, желтки и соль. Готовьте на среднем огне 6–8 минут, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет и не начнёт пузыриться.
6

Снимите с огня, добавьте шоколад и ваниль, оставьте на 1 минуту и взбейте до блеска. Переложите в широкую миску, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
7

Взбейте 240 мл сливок до устойчивых мягких пиков. Сначала вмешайте в шоколадный крем треть сливок, затем аккуратно остальные. Выложите поверх малины, разровняйте и охлаждайте не менее 6 часов или всю ночь.
8

Взбейте оставшиеся 240 мл сливок с сахарной пудрой до мягких пиков. Выложите на холодный пирог и украсьте оставшимися 170 г малины перед подачей.

Ингредиенты

Крошка шоколадного печенья:220 г
Растопленное несолёное сливочное масло:85 г
Сахарный песок:150 г
Свежая малина:510 г
Свежий лимонный сок:15 мл
Кукурузный крахмал:24 г
Цельное молоко:360 мл
Крупные яичные желтки:4
Мелкая морская соль:1 г
Мелко нарезанный тёмный шоколад:200 г
Ванильный экстракт:5 мл
Сливки для взбивания:480 мл
Сахарная пудра:15 г

Советы

Выбирайте тёмный шоколад с содержанием какао 60–70 %, чтобы начинка была насыщенной, но легко резалась.
Основа и малиновый слой должны полностью остыть до добавления шоколадного крема.
Пирог можно собрать за день; сливки и свежую малину добавьте незадолго до подачи.