Домашнее красное вино из свежего винограда: простой рецепт
Alessandno Ferri
Домашнее красное вино
Приготовьте вкусное домашнее красное вино из винограда, сахара и дрожжей. Просто и увлекательно!
Пищевая ценность (на порцию)
В процессе долгого и таинственного превращения обычных ягод в вино есть нечто невероятно вознаграждающее. Этот рецепт разработан специально для любознательных новичков — мы убрали все сложности промышленного виноделия, чтобы сосредоточиться на чистой радости ферментации свежего винограда в напиток, который вы с гордостью сможете назвать своим собственным.
Ключ к успеху вашей первой партии вина — это стерильность и терпение. Используя качественные винные дрожжи и поддерживая оборудование в идеальной чистоте, вы позволяете природному характеру фруктов раскрыться в полной мере. В результате получится яркое авторское красное вино с такой глубиной вкуса, которую невозможно встретить в бутылках массового производства.
Ингредиенты
- Свежий красный виноград (например, Изабелла или Каберне):5.5 кг
- Сахарный песок:400 г
- Фильтрованная вода (кипяченая и охлажденная):3.8 л
- Винные дрожжи (Lalvin или Red Star):1 пакетик
- Таблетка Кемпдена (метабисульфит калия):1 шт
Инструкции
-
Тщательно продезинфицируйте всё оборудование (ведро, толкушку и бутыль) специальным средством для пищевого оборудования или крутым кипятком.
-
Очистите виноград от стеблей и листьев. Переложите ягоды в большое пластиковое ведро пищевого типа и хорошо раздавите их толкушкой или чистыми руками, чтобы выделился сок.
-
Растворите сахар в 500 мл теплой воды, затем влейте полученный сироп в виноградную массу вместе с остальной частью охлажденной воды.
-
Растолките таблетку Кемпдена и вмешайте её в смесь. Накройте ведро чистой дышащей тканью и оставьте на 24 часа, чтобы подавить активность диких дрожжей и бактерий.
-
Через 24 часа рассыпьте винные дрожжи по поверхности смеси. Дайте им постоять 10 минут для гидратации, затем аккуратно перемешайте стерильной ложкой.
-
Снова накройте ведро тканью и уберите в темное теплое место (21-24°C). Перемешивайте 'сусло' (виноградную смесь) один раз в день в течение 5-7 дней.
-
Когда активное брожение замедлится (пузырьков станет заметно меньше), процедите жидкость через мешочек с мелкой сеткой или марлю в стерильную стеклянную бутыль, стараясь не задеть густой осадок.
-
Герметично закройте бутыль гидрозатвором и оставьте в прохладном темном месте на 4-6 недель до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, а выделение газа полностью не прекратится.
-
С помощью сифона перелейте чистое вино в стерильные бутылки, закупорьте их пробками и дайте вину созреть в прохладном месте не менее 3 месяцев перед употреблением.
Советы
- Стерильность — это самое главное в виноделии: любые бактерии могут превратить ваше вино в уксус.
- Используйте винодельческий ареометр, если хотите точно измерить содержание спирта и уровень сахара в напитке.
- Не поддавайтесь искушению открыть бутылки слишком рано; вкусовой профиль значительно улучшается спустя 3–6 месяцев выдержки.
