Клубничное облачное молоко с воздушной пеной и мятой
Облачное молоко
Освежающий напиток: молоко с клубничным пюре и лёгкой взбитой «облачной» пеной.
Пищевая ценность (на порцию)
Это простой, но по-настоящему волшебный напиток — нежное молоко, окрашенное свежей клубникой, и легчайшая белковая пена сверху, которую я называю «облаком». Делать его приятно и быстро, а на столе он выглядит так, будто вы пригласили весну в стакан.
Рецепт хорош тем, что гибкий: можно взять миндальное или овсяное молоко, усилить сладость сиропом или обжечь пену гастрономической горелкой для ароматной карамелизации. Делюсь им, как с другом — попробуйте, и он обязательно станет вашим летним фаворитом.
Ингредиенты
- Молоко (3,5%):400 мл
- Свежая клубника:200 г
- Сахар (для пюре):50 г
- Лимонный сок:1 ч. л.
- Яичные белки:2 штуки
- Сахар (для белков):40 г
- Ванильный экстракт:1/2 ч. л.
- Лёд:по вкусу
- Свежая мята для подачи:5 г
- Дольки клубники для украшения:по вкусу
Инструкции
-
Помойте и обсушите клубнику, оставьте несколько ягод для украшения.
-
В чаше блендера соедините 180 г клубники, 50 г сахара и 1 ч. л. лимонного сока; измельчите до однородного пюре. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё сахара.
-
Охладите молоко: налейте 400 мл молока в кувшин и поставьте в холодильник на 5–10 минут, можно добавить лёд в стаканы при подаче.
-
В чистой сухой миске взбейте белки на средней скорости до мягких пиков, затем постепенно всыпьте 40 г сахара и ванильный экстракт и взбивайте до густых глянцевых пиков.
-
При желании можно сделать «облака» на противне: выложите взбитые белки ложкой на противень и запеките 1–2 минуты под грилем, пока верх слегка не зарумянится (это опционально).
-
Разлейте охлаждённое молоко по 2 высоким стаканам, добавьте по 1–2 ст. л. клубничного пюре в каждый и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы получился мягкий розовый оттенок.
-
С помощью большой ложки или кондитерского мешка выложите сверху густую белковую пену — «облако». Украсьте дольками клубники и веточкой мяты.
-
Подавайте сразу: напиток лучше пить свежим, пока пена держит форму.
Советы
- Если беспокоит белковое сырьё, замените белки на нежный взбитый крем из сливок или веганскую аквафабу.
- Чтобы пена дольше держалась, посолите белки щепоткой и добавьте немного лимонного сока перед взбиванием.
