Британский пирог с говядиной и элем на песочном тесте
Пирог с говядиной и элем
Нежная говядина, томленная с луком, грибами, морковью, травами и темным элем, запекается под крышкой из сливочного песочного теста.
Пирог с говядиной и элем держится на медленно приготовленной начинке, а не на быстрой подливке. Хорошая обжарка мяса и уваривание эля с луком дают соусу насыщенный вкус, который не теряется под тестом.
Лопатка или шейная часть говядины подходит лучше всего: за время тушения она становится мягкой, но сохраняет структуру для щедрых кусочков. Грибы, морковь, тимьян и немного томатной пасты делают начинку глубже, не уводя ее в сладость.
В этой версии используется только крышка из песочного теста, без нижнего слоя, поэтому пирог остается сытным, но не тяжелым. Охладите тесто, пока остывает начинка, чтобы масло осталось твердым и верх получился хрустящим.
Подавайте пирог прямо из формы с зеленым горошком, картофельным пюре или зеленью с маслом. После выпечки дайте ему немного постоять, чтобы подливка стабилизировалась и порции было легче накладывать.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Приправьте говядину кошерной солью и перцем, затем перемешайте с 40 г муки, чтобы кусочки были слегка покрыты.
-
2
Разогрейте масло в тяжелой жаровне на средне-сильном огне. Обжаривайте мясо партиями по 3-4 минуты с каждой стороны и перекладывайте на тарелку.
-
3
Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук, грибы и морковь, готовьте 8-10 минут, соскребая поджаристые частицы со дна, пока овощи размягчаются.
-
4
Добавьте чеснок и томатную пасту на 1 минуту. Влейте эль и кипятите 3 минуты, затем добавьте бульон, вустерский соус, тимьян, лавровый лист и обжаренную говядину.
-
5
Прикройте крышкой и тушите на слабом огне 1 1/2-2 часа, иногда помешивая, пока мясо не станет мягким, а подливка не будет покрывать ложку. Удалите стебли тимьяна и лавровый лист, затем остудите начинку 20 минут.
-
6
Пока начинка остывает, приготовьте тесто. Разотрите или порубите холодное масло с мукой для теста и мелкой солью до кусочков размером с горошину, затем добавляйте ледяную воду постепенно, пока тесто не соберется.
-
7
Сформируйте диск, заверните и охладите 20 минут. Разогрейте духовку до 200°C и переложите остывшую начинку в глубокую форму диаметром 23 см.
-
8
Раскатайте тесто в круг чуть шире формы. Накройте начинку, обрежьте край, защипните, смажьте яйцом и сделайте 3 небольших отверстия в центре.
-
9
Выпекайте 30-35 минут, пока тесто не станет насыщенно-золотистым, а подливка не начнет пузыриться у краев. Дайте постоять 10 минут перед подачей.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка, нарезанная кусками по 4 см:1.14 кг
- Кошерная соль:8 мл
- Черный перец:5 мл
- Пшеничная мука:40 г
- Растительное масло:30 мл
- Крупные желтые луковицы, тонко нарезанные:2 шт.
- Грибы кремини, разрезанные на четвертинки:225 г
- Средние моркови, нарезанные кусочками по 1 см:2 шт.
- Зубчики чеснока, измельченные:3 шт.
- Томатная паста:15 мл
- Темный эль или стаут:355 мл
- Говяжий бульон:360 мл
- Вустерский соус:15 мл
- Веточки свежего тимьяна:3 шт.
- Лавровый лист:1 лист
- Несоленое сливочное масло, холодное и нарезанное кубиками:140 г
- Пшеничная мука для теста:190 г
- Мелкая соль для теста:3 мл
- Ледяная вода:60 мл
- Взбитое яйцо:1 крупное
Советы
- Берите эль, который вам нравится пить: слишком горькое пиво после уваривания может сделать подливку резкой.
- Остудите начинку перед тестом, чтобы пар не растопил масло до того, как пирог попадет в духовку.
- Если подливка слишком загустеет во время тушения, добавьте немного бульона и продолжайте готовить на слабом огне.
- Металлическая форма особенно хорошо румянит край теста, но керамическая удобна для подачи на стол.
