Домашний фермерский сыр с лимоном: простой пошаговый рецепт
Домашний сыр
Приготовьте нежный и сливочный домашний сыр всего из трех ингредиентов, которые найдутся в любой кладовой.
Пищевая ценность (на порцию)
Приготовление сыра дома — это своего рода кулинарная магия. Это один из тех навыков, который кажется пугающим, пока вы не попробуете его на деле, и тогда вы поймете, чего лишали себя все это время. Этот домашний вариант, который часто называют фермерским сыром или паниром, невероятно универсален и готовится из простых продуктов, которые наверняка уже есть на вашей кухне. Нет ничего более приятного, чем наблюдать, как обычное молоко превращается в красивый белоснежный блок сыра прямо на ваших глазах.
Текстура — вот что действительно покоряет. Сыр достаточно плотный, чтобы его можно было нарезать для сэндвича, но при этом достаточно мягкий, чтобы раскрошить его в свежий садовый салат или слегка расплавить на теплом хрустящем хлебе. Попробовав чистый молочный вкус порции, которую вы приготовили сами, вы поймете, что магазинные варианты просто не выдерживают сравнения. Это отличный проект для ленивого воскресного утра, а результат получается достаточно изысканным, чтобы подать его на любой званый ужин или бранч.
Ингредиенты
- Цельное молоко (не ультрапастеризованное):450 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый):120 мл
- Морская соль:1 ч. л.
Инструкции
-
Налейте цельное молоко в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь.
-
Медленно нагревайте молоко, часто помешивая деревянной ложкой, чтобы оно не пригорело ко дну.
-
Доведите молоко до легкого кипения. Как только оно начнет пениться и подниматься, немедленно убавьте огонь до минимума.
-
Медленно влейте лимонный сок, осторожно помешивая. Вы увидите, как молоко начнет сворачиваться, разделяясь на белые сгустки и желтоватую сыворотку.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять около 10 минут, чтобы процесс разделения полностью завершился.
-
Застелите дуршлаг несколькими слоями марли и поместите его над большой миской или в раковину.
-
Осторожно перелейте смесь в марлю, чтобы собрать творожные сгустки. Промойте их под прохладной водой, чтобы убрать лишний лимонный привкус.
-
Соберите края марли и аккуратно отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. На этом этапе вмешайте морскую соль.
-
Завяжите марлю и подвесьте ее над миской на 30 минут для мягкого сыра или положите под гнет на 1-2 часа для более плотной текстуры.
-
Достаньте готовый сыр из марли и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Советы
- Избегайте использования ультрапастеризованного (UHT) молока, так как оно не сворачивается должным образом из-за высокотемпературной обработки.
- Не выливайте оставшуюся сыворотку! Она богата белком и отлично подходит для смузи, супов или в качестве замены воды при выпечке хлеба.
- Для дополнительного аромата добавьте в сыр свежий шнитт-лук, дробленый черный перец или хлопья чили сразу после удаления лишней жидкости.
