Хрустящая юка с чесночно-цитрусовым мохо
Хрустящая юка с мохо
Юка с нежной серединой запекается до хруста и подаётся с кубинским мохо из чеснока, лайма, апельсина, кумина и оливкового масла.
У юки плотная кремовая середина, а после варки и запекания края становятся особенно хрустящими. Замороженная очищенная юка упрощает и делает подготовку надёжнее.
Варка полностью готовит корнеплод, размягчает волокна и позволяет удалить жёсткую сердцевину. Хорошо обсушите кусочки паром перед добавлением масла.
Мохо получается свежим и лёгким. Лайм и апельсин смягчают чеснок, кумин добавляет тепла, а оливковое масло соединяет вкусы, не размягчая отдельно поданные палочки.
Подавайте юку прямо из духовки с мохо в пиале или слегка полейте сверху. Хрустящий кислый гарнир хорошо уравновешивает сэндвичи со свининой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 230 °C, застелите 2 больших противня пергаментом и вскипятите большую кастрюлю воды.
-
2
Добавьте юку и 5 мл соли. Варите при умеренном кипении 20–25 минут до полной мягкости; не ешьте твёрдые или меловые кусочки.
-
3
Тщательно слейте воду и обсушивайте 5 минут. Разделите толстые куски, удалите твёрдые волокнистые сердцевины и нарежьте брусочками длиной 8 см.
-
4
Осторожно смешайте юку с маслом авокадо, перцем и оставшимися 5 мл соли. Разложите на противнях одним слоем с промежутками.
-
5
Запекайте 15 минут, переверните и поменяйте противни местами. Готовьте ещё 10–15 минут до золотистых хрустящих краёв.
-
6
Взбейте чеснок, соки, оливковое масло и кумин. Оставьте на 10 минут, затем добавьте кинзу.
-
7
Переложите горячую юку на блюдо и проверьте соль. Сразу подавайте с мохо для макания или слегка полейте перед подачей.
Ингредиенты
- Замороженная очищенная юка:900 г
- Кошерная соль:10 мл
- Масло авокадо:45 мл
- Чёрный перец:2 мл
- Крупные зубчики чеснока, мелко натёртые:4 шт.
- Свежий сок лайма:60 мл
- Свежий апельсиновый сок:60 мл
- Оливковое масло extra virgin:60 мл
- Молотый кумин:2 мл
- Свежая рубленая кинза:30 мл
Советы
- Не берите сырую неочищенную юку, если не умеете безопасно удалять её толстую кожуру; проще использовать замороженную очищенную.
- После варки удалите все жёсткие центральные волокна.
- Чтобы сохранить хруст, подавайте мохо отдельно, а остатки разогревайте при 220 °C.
Похожие рецепты
Капуста с пармезаном
Брюссельская капуста с каштанами
Стручковая фасоль с грибной крошкой
Кукуруза с лаймом и зелёным луком
Эскитес с поблано
Калабаситас с кукурузой
Запеканка из зеленой фасоли
Салат с кукурузой и помидорами