Брюссельская капуста с каштанами, яблоками и кленово-горчичной глазурью

Name: Брюссельская капуста с каштанами, яблоками и кленово-горчичной глазурью
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: European
Ingredients: 900 г Брюссельская капуста, очищенная и разрезанная пополам; 1 шт. Крупное кислое яблоко без сердцевины, дольками по 2,5 см; 200 г Готовые очищенные каштаны, разрезанные пополам; 45 мл Оливковое масло extra virgin; 4 г Мелкая морская соль; 2 г Черный перец; 22 мл Натуральный кленовый сироп; 15 мл Зернистая горчица; 15 мл Яблочный уксус; 2 ч. л. Листья свежего тимьяна; 15 г Несоленое сливочное масло; 45 г Обжаренный рубленый фундук

Брюссельская капуста с каштанами и яблоками на темном блюде

Deborah Harris

Опубликовано: 28 июля 2026 г.

Категории: Овощные гарниры, Овощи, Вегетарианские блюда, Европейская кухня, Блюда на противне

Теги: вегетарианское, Запеченные овощи, Праздничный гарнир, каштаны, брюссельская капуста, кленовый сироп и горчица, Осенний гарнир

Брюссельская капуста с каштанами

Румяная брюссельская капуста с каштанами, кисловатым яблоком, кленовым сиропом, горчицей, тимьяном и яблочным уксусом.

Время подготовки:20 минВремя готовки:30 минОбщее время:50 минПорций:6Сложность:Легко

В духовке брюссельская капуста получается особенно выразительной: наружные листья подрумяниваются и хрустят, а сердцевина остается нежной. Если уложить половинки срезом на горячий противень, они успеют хорошо поджариться и не размякнут.

Готовые очищенные каштаны делают этот гарнир одновременно удобным и праздничным. Их края слегка подсушиваются, а мягкая сладость хорошо сочетается с кислым яблоком и землистым ароматом тимьяна.

Глазурь добавляется ближе к концу, чтобы кленовый сироп не подгорел. Зернистая горчица придает текстуру и пикантность, а яблочный уксус сохраняет вкус ярким и не дает блюду стать приторным.

Подавайте овощи прямо из духовки к запеченной курице, свинине, колбаскам или праздничному столу. Жареный фундук добавляет хруст, поэтому тяжелый соус здесь не нужен.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:245 ккал

Белки:5 г

Углеводы:35 г

Жиры:11 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 220 °C, поставив большой противень с бортиком на средний уровень. Прогревайте противень 10 минут, чтобы капуста начала подрумяниваться сразу.
2

Смешайте в большой миске капусту и яблочные дольки с оливковым маслом, солью и перцем, чтобы все срезы были тонко покрыты маслом.
3

Осторожно достаньте горячий противень. Разложите капусту одним слоем срезом вниз, между половинками положите яблоко. Запекайте 15 минут, не перемешивая.
4

В освободившейся миске венчиком смешайте кленовый сироп, зернистую горчицу, яблочный уксус, тимьян и растопленное масло до гладкой блестящей глазури.
5

Добавьте на противень каштаны и полейте овощи глазурью. Переверните все тонкой лопаткой и запекайте еще 10-12 минут, пока капуста не станет мягкой и румяной, а яблоко сохранит форму.
6

Переложите смесь на теплое блюдо и соберите сверху пикантный сок с противня. Посыпьте фундуком, проверьте соль и кислоту и сразу подавайте.

Ингредиенты

Брюссельская капуста, очищенная и разрезанная пополам:900 г
Крупное кислое яблоко без сердцевины, дольками по 2,5 см:1 шт.
Готовые очищенные каштаны, разрезанные пополам:200 г
Оливковое масло extra virgin:45 мл
Мелкая морская соль:4 г
Черный перец:2 г
Натуральный кленовый сироп:22 мл
Зернистая горчица:15 мл
Яблочный уксус:15 мл
Листья свежего тимьяна:2 ч. л.
Несоленое сливочное масло:15 г
Обжаренный рубленый фундук:45 г

Советы

Выбирайте плотные кочанчики примерно одного размера, чтобы они приготовились одновременно.
После мытья хорошо обсушите капусту: лишняя влага мешает срезам подрумяниться.
Для варианта без орехов замените фундук обжаренными тыквенными семечками.