Классические фахитас с говядиной
Фахитас с говядиной
Сочная обжаренная говядина, сладкий лук и перец с подпалинами подаются горячими с пшеничными тортильями и свежим лаймом.
Фахитас с говядиной особенно хороши, когда сковорода раскалена по-настоящему: на мясе образуется румяная корочка, а внутри оно остаётся сочным, овощи же покрываются подпалинами, но не размягчаются. Цельный кусок также проще довести до нужной степени прожарки.
Короткий маринад с лаймом, чесноком, кумином и чили придаёт пашине вкус, не заглушая говядину. Перед обжариванием важно убрать лишний маринад: влажная поверхность будет тушиться, а не румяниться.
Волокна пашины хорошо заметны и идут в одном направлении. После отдыха найдите эти линии и нарежьте мясо тонко поперёк волокон, слегка наискосок, — так ломтики получатся мягкими и удобно поместятся в тортилью.
Подавайте сковороду прямо на стол вместе с тёплыми тортильями и простыми добавками, чтобы каждый собрал фахитас сам. Подойдут дольки лайма, кинза, авокадо, сальса или сметана, но главными останутся обжаренные мясо и овощи.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите пашину в неглубокую форму. Смешайте сок лайма, 30 мл масла, чеснок, кумин, чили, паприку, 5 мл соли и перец, затем натрите мясо с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
-
2
Пока мясо маринуется, нарежьте перцы и лук, а тортильи разогрейте по инструкции на упаковке. Заверните их в чистое полотенце, чтобы они сохранили мягкость.
-
3
Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне так, чтобы капля воды испарялась почти мгновенно. Достаньте мясо из маринада, снимите лишнюю жидкость и слегка промокните поверхность бумажным полотенцем.
-
4
Обжаривайте мясо, не двигая, 4–5 минут до насыщенной корочки. Переверните и готовьте ещё 3–5 минут, пока температура в самой толстой части не достигнет 54–57 °C для слабой прожарки или 60 °C для средней.
-
5
Переложите мясо на доску и оставьте на 8 минут. Сковороду не протирайте: поджаристые частицы придадут овощам вкус.
-
6
Добавьте в горячую сковороду оставшиеся 15 мл масла, перцы, лук и оставшиеся 3 мл соли. Готовьте 6–8 минут, перемешивая примерно раз в минуту, пока овощи не станут умеренно мягкими и не покроются подпалинами.
-
7
Определите направление волокон отдохнувшего мяса. Нарежьте его тонкими полосками поперёк волокон и слегка наискосок, затем 30 секунд перемешивайте с овощами и выделившимся соком в сковороде.
-
8
Подавайте горячую говядину с перцами и луком, тёплыми тортильями, кинзой и дольками лайма, чтобы каждый собрал свои фахитас.
Ингредиенты
- Говяжья пашина:680 г
- Свежий сок лайма:45 мл
- Оливковое масло:45 мл
- Мелко натёртый чеснок:3 зубчика
- Молотый кумин:8 мл
- Молотый чили:8 мл
- Копчёная паприка:5 мл
- Кошерная соль:8 мл
- Чёрный перец:3 мл
- Крупный красный сладкий перец полосками по 1 см:1 шт.
- Крупный жёлтый сладкий перец полосками по 1 см:1 шт.
- Крупная жёлтая луковица дольками по 1 см:1 шт.
- Небольшие пшеничные тортильи:8 шт.
- Свежие листья кинзы:120 мл
- Лайм, нарезанный дольками:1 шт.
Советы
- Если кусок толще 2,5 см, после переворачивания немного убавьте огонь, чтобы середина успела приготовиться, прежде чем корочка станет слишком тёмной.
- Не перегружайте небольшую сковороду овощами; при необходимости обжаривайте их в два приёма, чтобы они румянились, а не тушились.
- Для аккуратных ломтиков используйте острый нож и нарезайте отдохнувшее мясо не толще 6 мм.
