Мини-чизкейки с ежевикой и хрустящей корочкой
Чизкейки с ежевикой
Индивидуальные кремовые чизкейки с корочкой из печенья и свежей ежевикой сверху. Элегантный десерт, который произведёт впечатление без лишних хлопот.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти мини-чизкейки с ежевикой — настоящее удовольствие в самом элегантном и простом исполнении. Каждый гость получит свою идеально порционированную порцию, а кислинка свежей ежевики прекрасно уравновешивает богатую, кремовую начинку. Я люблю этот рецепт за то, что чизкейки можно приготовить заранее — на следующий день они становятся ещё вкуснее, так как все вкусы успевают гармонично соединиться.
Красота этого рецепта в его простоте. Никаких водяных бань, никаких сложных техник выпечки — только хрустящая основа из печенья с маслом, шёлковистая начинка и блестящие ягоды ежевики сверху. Вы можете подать их на праздничный ужин или угостить ими семью в обычный день — они всегда будут выглядеть особенно.
Ингредиенты
- Крошка печенья (печенье Мария или похожее):1,5 стакана
- Сливочное масло топлёное:75 мл
- Сахар-песок:30 г
- Сливочный сыр (cream cheese) мягкий:450 г
- Сахар-песок:100 г
- Сметана:120 мл
- Ванильный экстракт:1 ч.л.
- Цедра лимона:0,5 ч.л.
- Яйца:2 шт.
- Ежевика свежая:250 г
- Мёд для полива:30 мл
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 160°С. Подготовьте форму для кексов, выстелив её бумажными капсулами.
-
Смешайте крошку печенья с топлёным маслом и 30 граммами сахара до консистенции влажного песка. Распределите смесь по капсулам, слегка прижимая дно. Выпекайте 8 минут до лёгкого золотистого цвета. Дайте остыть.
-
В большой миске взбейте мягкий сливочный сыр со 100 граммами сахара до гладкой, кремовой консистенции, примерно 2 минуты. Соскребите стенки миски.
-
Добавьте сметану, ванильный экстракт и цедру лимона к сливочному сыру. Взбивайте до полного смешивания. Осторожно добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая — не переусложняйте процесс.
-
Разделите начинку поровну между капсулами, заполняя каждую на три четверти. Слегка постучите формой по столу несколько раз, чтобы выпустить воздушные пузыри.
-
Выпекайте 15-17 минут. Чизкейки должны быть схвачены, но в самом центре всё ещё слегка подрагивать при лёгком встряхивании формы. Не пересушивайте.
-
Дайте остыть при комнатной температуре примерно 30 минут. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
-
Перед подачей украсьте каждый чизкейк свежей ежевикой и лёгким потоком мёда.
Советы
- Дайте сливочному сыру прогреться до комнатной температуры перед смешиванием — это предотвратит комочки и обеспечит гладкую начинку.
- Не пропускайте сметану — она придаёт тонкую кислинку и делает чизкейк кремовым, а не плотным.
- Эти чизкейки лучше всего подавать охлаждёнными. Если приготовить их за день до подачи, они станут ещё вкуснее.
- Если свежую ежевику найти не удаётся, замороженная ягода тоже отлично подойдёт. Просто мягко разморозьте её перед украшением.
- Будьте осторожны при добавлении яиц — чрезмерное перемешивание вводит пузырьки воздуха, которые могут вызвать трещины при выпечке.
