Шоколадный кекс на стауте с кофейным ганашем

Name: Шоколадный кекс на стауте с кофейным ганашем
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 240 мл Пиво стаут, например Guinness; 230 г Несоленое сливочное масло; 65 г Несладкий какао-порошок, алкализованный; 230 г Пшеничная мука общего назначения; 400 г Сахарный песок; 1 1/2 ч. л. Пищевая сода; 3/4 ч. л. Мелкая соль; 2 шт. Крупные яйца; 160 г Сметана; 170 г Капли из полусладкого шоколада; 90 мл Жирные сливки; 3/4 ч. л. Гранулированный растворимый кофе; 1 слой Сливочное масло или спрей для выпечки для формы

Опубликовано: 19 июня 2026 г.

Sara Bell

Категории: Шоколадные десерты, Праздники и мероприятия, Торты

Теги: Десерт, Выпечка, шоколадный кекс, стаут, кекс Bundt, ганаш, праздничный торт, ирландское вдохновение

Шоколадный кекс Bundt на стауте с глянцевым ганашем и отрезанным кусочком

Шоколадный кекс на стауте

Влажный шоколадный кекс в форме Bundt со стаутом, сметаной, какао и глянцевым ганашем из полусладкого шоколада с кофе.

Время подготовки:25 минВремя готовки:35 минОбщее время:60 минПорций:12Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:465 ккал

Белки:6 г

Углеводы:57 г

Жиры:25 г

Этот шоколадный кекс на стауте рассчитан на форму Bundt: темное тесто выпекается кольцом с нежной, но достаточно устойчивой мякотью, которую удобно нарезать. Стаут углубляет вкус какао, не делая кекс явно пивным, а сметана сохраняет мякиш влажным и сбалансированным.

Тесто начинается с того, что сливочное масло растапливают прямо в стауте, а затем вмешивают какао, чтобы шоколадный вкус раскрылся до соединения с сухими ингредиентами. Яйца и сметана дают мягкую текстуру, а тщательное смазывание всех бороздок формы помогает аккуратно вынуть готовый кекс.

Сверху кекс покрывает простой ганаш из полусладкого шоколада, сливок и небольшого количества растворимого кофе. Полностью остудите кекс в форме, затем переверните и полейте теплым ганашем, чтобы он лег блестящими полосами по рельефу.

Ингредиенты

Пиво стаут, например Guinness:240 мл
Несоленое сливочное масло:230 г
Несладкий какао-порошок, алкализованный:65 г
Пшеничная мука общего назначения:230 г
Сахарный песок:400 г
Пищевая сода:1 1/2 ч. л.
Мелкая соль:3/4 ч. л.
Крупные яйца:2 шт.
Сметана:160 г
Капли из полусладкого шоколада:170 г
Жирные сливки:90 мл
Гранулированный растворимый кофе:3/4 ч. л.
Сливочное масло или спрей для выпечки для формы:1 слой

Инструкции

Разогрейте духовку до 175°C. Очень тщательно смажьте форму Bundt объемом 2,4-2,8 л, покрывая все выступы и центральную трубку.
Смешайте стаут и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Прогрейте, пока масло не растает и смесь едва не начнет кипеть, затем снимите с огня.
Венчиком вмешайте какао в теплую смесь стаута до гладкости. Дайте ей несколько минут остыть, чтобы она была теплой, но не горячей.
В большой миске перемешайте муку, сахар, соду и соль до равномерного распределения.
В другой большой миске взбейте яйца со сметаной до однородности. Добавьте теплую смесь стаута и какао и взбейте только до соединения.
Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте на низкой скорости почти до объединения. Доведите тесто лопаткой, соскребая массу со дна миски.
Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте около 35 минут, пока шпажка, вставленная ближе к центру, не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками.
Поставьте форму на решетку и полностью остудите кекс в форме. При необходимости осторожно отделите края, затем переверните кекс на решетку или блюдо.
Для ганаша растопите шоколадные капли, сливки и растворимый кофе в жаропрочной миске над едва кипящей водой, помешивая до гладкого блеска.
Полейте остывший кекс теплым ганашем и дайте ему немного схватиться перед нарезкой.

Советы

Тщательное смазывание формы Bundt очень важно; используйте мягкое масло и кисточку или специальный спрей для выпечки с мукой.
Полное остывание кекса в форме помогает нежному мякишу выйти с меньшим количеством трещин.
Берите стаут, который вам нравится пить, но избегайте слишком горького или резко ароматизированного пива.