Холодный шоколадный торт с арахисовой пастой
Paula Davis
Холодный арахисовый торт
Охлажденный слоеный торт из тонких домашних шоколадных коржей, взбитых сливок с арахисовой пастой и шоколадной посыпки или рубленых конфет.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот холодный торт превращает сочетание шоколада и арахисовой пасты в аккуратный десерт, который режется настоящими ломтиками. Вместо покупного печенья здесь шесть тонких домашних какао-коржей, которые за ночь размягчаются между слоями арахисовых взбитых сливок.
Тесто для коржей простое, но раскатка и охлаждение важны. Пергамент помогает сделать каждый круг тонким, а короткая заморозка позволяет ровно обрезать тесто перед выпечкой.
Начинка не похожа на тяжелый масляный крем. Арахисовую пасту постепенно разводят холодными сливками, а затем взбивают до мягких пиков, чтобы сохранить кремовую текстуру и яркий арахисовый вкус.
Собирайте торт за день до подачи. Через 12-24 часа в холодильнике коржи становятся нежными, крем стабилизируется, а теплый нож легко проходит через охлажденные слои.
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения:195 г
- Алкализованный какао-порошок:20 г
- Черный какао-порошок или дополнительный алкализованный какао-порошок:20 г
- Сахарный песок:200 г
- Мелкая морская соль:1/2 ч. л.
- Разрыхлитель:1/2 ч. л.
- Несоленое сливочное масло, нарезанное кусочками:115 г
- Крупное яйцо:1 шт.
- Ванильный экстракт, разделенный:9 мл
- Гладкая арахисовая паста:50 г
- Сахарный песок для крема:20 г
- Мелкая морская соль для крема:2 щепотки
- Холодные жирные сливки для взбивания:355 мл
- Шоколадная посыпка, шоколадная стружка или рубленые шоколадно-арахисовые конфеты:по вкусу
Инструкции
-
Для теста смешайте в комбайне муку, оба вида какао, 200 г сахара, 1/2 ч. л. соли и разрыхлитель.
-
Добавьте масло и измельчите до темной рассыпчатой смеси. Введите яйцо и 5 мл ванили и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться комками.
-
Разогрейте духовку до 175°C и разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте одну часть между двумя листами пергамента очень тонко, чуть больше круга диаметром 18 см.
-
Переложите тесто в пергаменте на доску и уберите в морозильник примерно на 10 минут, пока оно не окрепнет. Снимите верхний лист и обрежьте круг диаметром 18 см по миске или шаблону.
-
Перенесите круг на противень вместе с нижним листом пергамента. Выпекайте 10 минут, затем полностью остудите на решетке. Повторите с остальным тестом, чередуя раскатку, охлаждение и выпечку.
-
Для начинки взбейте арахисовую пасту, оставшиеся 4 мл ванили, 20 г сахара и 2 щепотки соли до гладкости.
-
Не выключая миксер, понемногу вливайте холодные сливки, пока арахисовая смесь не станет мягче. Добавьте остальные сливки и осторожно взбейте до мягких пиков.
-
Положите один остывший корж на блюдо или подставку, добавив снизу немного крема, если он скользит. Распределите около 120 мл арахисового крема до самого края.
-
Повторите с оставшимися коржами и кремом, завершив волнистым слоем крема сверху. Посыпьте шоколадной посыпкой, стружкой или рублеными конфетами.
-
Охлаждайте торт минимум 12 часов, лучше почти 24 часа, пока коржи не размягчатся. Нарезайте ножом, опущенным в горячую воду и вытертым насухо.
Советы
- Черный какао-порошок дает коржам более глубокий цвет и вкус темного шоколадного печенья, но можно использовать только алкализованный какао-порошок.
- Не сокращайте заморозку: плотное тесто намного легче ровно обрезать.
- Следите за кремом, когда он начинает густеть, потому что сливки с арахисовой пастой легко перевзбить.
- Для большого праздничного торта удвойте рецепт и раскатывайте коржи до 25 см.
