Тостады с черной фасолью и кремом из авокадо в духовке
Тостады с черной фасолью
Хрустящие кукурузные тортильи с пряной черной фасолью, сладкой кукурузой, капустой, редисом, помидорами и нежным кремом из авокадо и лайма.
Эти тостады становятся хрустящими в духовке, поэтому кастрюля с горячим маслом не понадобится. Тонкий слой оливкового масла помогает кукурузным тортильям подрумяниться на двух противнях, пока начинка готовится на плите.
Основа начинки — лук, сладкий красный перец, черная фасоль и кукуруза с кумином и копченой паприкой. Если размять небольшую часть фасоли, смесь станет достаточно плотной, чтобы держаться на тортильях и не размочить их.
Прохладный крем из авокадо создает приятный контраст. Греческий йогурт и лайм добавляют свежую кислинку и текучесть, а кинза подчеркивает спелое авокадо, не заглушая его вкус.
Если каждый будет собирать тостаду сам, подайте хрустящие основы и добавки отдельно. Готовые тостады лучше есть сразу, пока фасоль и крем не успели размягчить тортильи.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 220 °C, установив решетки в верхней и нижней трети. Смажьте тортильи с обеих сторон 30 мл оливкового масла, разложите одним слоем на двух противнях и приправьте 1 мл соли.
-
2
Запекайте 5 минут, переверните тортильи, поменяйте противни местами и готовьте еще 4–6 минут, пока они не станут жесткими, слегка румяными и хрустящими в центре. Переложите на решетку.
-
3
Тем временем разогрейте оставшиеся 15 мл масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте лук и перец 5 минут, часто помешивая, до мягкости и легкого румянца; добавьте чеснок, кумин и паприку и перемешивайте 30 секунд.
-
4
Добавьте черную фасоль, кукурузу, 80 мл воды и 4 мл соли. Томите 4–5 минут, разминая ложкой примерно четверть фасоли, пока жидкость не впитается, а смесь не начнет держать форму.
-
5
Выложите мякоть авокадо в блендер. Добавьте греческий йогурт, сок лайма, кинзу, оставшийся 1 мл соли и 30 мл воды; измельчите до совершенно гладкой текучей консистенции, при необходимости добавив еще 5 мл воды.
-
6
Перед самой подачей выложите теплую фасолевую смесь на хрустящие тортильи. Добавьте капусту, помидоры, редис, сыр котиха, крем из авокадо и кинзу и сразу подавайте с дольками лайма.
Ингредиенты
- Кукурузные тортильи диаметром 15 см:8
- Оливковое масло extra virgin, разделить:45 мл
- Кошерная соль, разделить:6 мл
- Небольшая желтая луковица, мелко нарезанная:1
- Небольшой красный сладкий перец, мелко нарезанный:1
- Измельченные зубчики чеснока:2
- Молотый кумин:8 мл
- Копченая паприка:3 мл
- Черная фасоль, промытая и обсушенная:850 г
- Зерна свежей или замороженной кукурузы:240 мл
- Вода:80 мл
- Крупный спелый авокадо, разрезанный пополам без косточки:1
- Натуральный греческий йогурт:120 мл
- Свежий сок лайма:45 мл
- Листья свежей кинзы и еще немного для подачи:80 мл
- Тонко нашинкованная белокочанная капуста:480 мл
- Помидоры черри, разрезанные на четвертинки:240 мл
- Редис, тонко нарезанный:4
- Раскрошенный сыр котиха:120 мл
- Лайм, нарезанный дольками:1
Советы
- Не кладите тортильи внахлест: хрустящими становятся именно открытые поверхности.
- Запеченные основы можно держать на решетке до 2 часов и собирать только перед едой.
- Замороженную кукурузу добавляйте прямо из морозильной камеры и прогревайте до горячего состояния.
Похожие рецепты
Сопес с фасолью
Калабаситас с кукурузой
Гуакамоле с обжаренной кукурузой
Капуста с пармезаном
Кесадильи со шпинатом и грибами
Хрустящие тако с рыбой
Орзо с брокколи и чеддером
Томатный суп с тортеллини