Гуакамоле с обжаренной кукурузой и запечёнными чипсами
Гуакамоле с обжаренной кукурузой
Спелый авокадо, подрумяненная на сковороде кукуруза, лайм, халапеньо и кинза превращаются в яркий летний гуакамоле с хрустящими запечёнными чипсами.
Хорошо подрумяненная кукуруза придаёт классическому гуакамоле дымно-сладкую ноту, не перебивая вкус спелого авокадо. На раскалённой сковороде зёрна быстро становятся насыщеннее, а лайм, кинза и халапеньо сохраняют свежесть каждого кусочка.
Запечённые кукурузные чипсы удобно подавать на компанию: им нужны лишь немного масла и соли. Если нарезать лепёшки треугольниками до запекания, получатся хрустящие и прочные чипсы, которыми легко набирать густой гуакамоле.
Для умеренной остроты удалите семена халапеньо и сначала используйте половину перца. Если хочется ярче, оставьте немного семян или добавьте оставшийся перец после дегустации — сладость кукурузы хорошо уравновесит остроту.
Кукурузу можно обжарить за день и убрать в холодильник после остывания. Чтобы сохранить цвет и текстуру, разомните и заправьте авокадо незадолго до подачи, а остатки накройте многоразовой плёнкой, прижав её прямо к поверхности.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте каждую тортилью на 6 треугольников и разложите их на 2 больших противнях.
-
2
Смажьте треугольники 15 мл масла авокадо и посыпьте 2 г соли. Запекайте 10–14 минут, поменяв противни местами в середине приготовления, пока чипсы не подсохнут, не станут хрустящими и золотистыми по краям.
-
3
Разогрейте большую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали на среднем-сильном огне. Влейте оставшиеся 15 мл масла авокадо и распределите кукурузу ровным слоем.
-
4
Готовьте кукурузу 5–7 минут, перемешав всего один-два раза, до выраженных румяных пятен. Добавьте кумин, копчёную паприку и 1 г соли, затем переложите кукурузу на тарелку и остудите.
-
5
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и выложите мякоть в широкую миску. Добавьте сок лайма, чеснок и оставшиеся 3 г соли.
-
6
Разомните авокадо вилкой до преимущественно кремовой, но неоднородной текстуры. Аккуратно вмешайте халапеньо, красный лук, кинзу, помидор и три четверти остывшей обжаренной кукурузы.
-
7
Попробуйте гуакамоле и при необходимости добавьте соль, лайм или халапеньо. Переложите в неглубокую сервировочную миску и посыпьте оставшейся обжаренной кукурузой.
-
8
Сразу подавайте с тёплыми запечёнными чипсами и дольками лайма либо накройте поверхность гуакамоле в контакт и уберите в холодильник не более чем на 2 часа.
Ингредиенты
- Маленькие кукурузные тортильи:12
- Масло авокадо:30 мл
- Кошерная соль:6 г
- Свежие или замороженные зёрна кукурузы:300 г
- Спелые авокадо:4 крупных
- Свежий сок лайма:45 мл
- Маленький мелко нарезанный халапеньо:1
- Мелко нарезанный красный лук:50 г
- Нарезанная свежая кинза:20 г
- Мелко натёртый зубчик чеснока:1
- Молотый кумин:1 г
- Копчёная паприка:1 г
- Маленький помидор рома без семян, нарезанный кубиками:1
- Лайм, нарезанный дольками:1
Советы
- Тщательно обсушите размороженную кукурузу перед обжариванием, чтобы она румянилась, а не готовилась на пару.
- Для менее острого гуакамоле удалите семена халапеньо и сначала используйте только половину перца.
- Кукурузу можно обжарить за день, полностью остудить и хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Похожие рецепты
Тостады с черной фасолью
Сливочный дип из авокадо
Калабаситас с кукурузой
Булочки со шпинатом и артишоками
Салат с арбузом и фетой
Сальса из авокадо и томатильо
Эскитес с поблано
Огуречная агуа фреска