Утка, запечённая в духовке с корнеплодами и травами
Запечённая утка
Сочная запечённая утка с хрустящей кожей и карамелизированными корнеплодами. Ресторанное блюдо, которое проще готовить, чем кажется.
Пищевая ценность (на порцию)
Утка — это недооценённый источник белка для домашней кухни. В процессе запекания происходит что-то волшебное: кожа становится хрустящей и золотистой, а мясо внутри остаётся нежным и сочным. Этот рецепт покажет вам, как добиться результата ресторанного качества без сложных техник и суетни.
Больше всего мне нравится, как утиный жир пропитывает овощи вокруг. Во время запекания жир вытапливается и пропитывает морковь, пастернак и картофель, создавая глубокий карамельный вкус, который просто неотразим. Это блюдо выглядит достаточно нарядно для праздничного стола, но в то же время остаётся честным и понятным домашним ужином, когда хочется побаловать себя чем-то особенным.
Ингредиенты
- Утиное филе (грудка):900 г
- Морковь:450 г
- Пастернак:350 г
- Картофель сорта молодой или Фингерлинг:450 г
- Чеснок:6 зубчиков
- Свежий тимьян:3 ст. л.
- Свежий розмарин:2 ст. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Морская соль:1,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец:1 ч. л.
- Куриный бульон:120 мл
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Промокните утиные грудки бумажными полотенцами и острым ножом сделайте надрезы на коже в виде сетки, стараясь не задеть мясо.
-
Щедро посыпьте утку со всех сторон солью и перцем. Положите её кожей вниз в холодную сковороду и медленно нагревайте на среднем-сильном огне. Дайте жиру вытопиться в течение 10 минут до золотистого цвета, затем переверните на 2 минуты.
-
Пока готовится утка, нарежьте морковь и пастернак кусочками по 5 см и разрежьте картофель пополам. Сложите овощи в миску, добавьте оливковое масло, тимьян, розмарин, чеснок, соль и перец — хорошо перемешайте.
-
Выложите утку кожей вверх в форму для запекания. Распределите вокруг неё подготовленные овощи. Налейте куриный бульон на дно формы (не на утку). Запекайте 30-35 минут, пока внутренняя температура утки не достигнет 57-58°C — это средняя прожарка.
-
Достаньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть 10 минут перед нарезкой — это сохранит мясо сочным. Подавайте нарезанную утку с запечёнными овощами и соусом со дна формы.
Советы
- Не пропускайте этап надрезания кожи — это обеспечивает равномерное вытапливание жира и создаёт идеальную хрустящую корочку.
- Если овощи не готовы, когда утка дошла до нужной температуры, накройте её неплотно фольгой и продолжайте запекать овощи ещё 10-15 минут.
- Не выливайте утиный жир! Перелейте его в стеклянную банку и храните в холодильнике. Это жидкое золото для жарки картофеля или овощей.
- Утиные окорочка отлично подходят для этого рецепта, но время запекания увеличится примерно на 15 минут.
