3-Cup Apfel-Custard-Kuchen mit säuerlichen Granny-Smith
Das ist eines jener zauberhaften, unkomplizierten Rezepte, die ich besonders gern backe, wenn Äpfel reichlich vorhanden sind. Die trockene Mischung – gleiche Teile Zucker, Mehl und Grieß mit etwas Backpulver – liegt auf und zwischen den Äpfeln. Beim Backen geben die Früchte Saft ab, der das Trockengemisch durchfeuchtet und eine zarte, puddingartige Krume entstehen lässt, die irgendwo zwischen Kuchen und Pie liegt.
Verwende säuerliche Granny Smith für den frischen Ausgleich und reibe oder schneide die Äpfel je nach gewünschter Textur. Der Aufbau ist sehr unkompliziert: Äpfel schichten, das Trockengemisch darüber streuen, kalte Butterstücke darauf verteilen und backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Innere gesetzt, aber noch zart ist. Warm mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform ca. 23 x 33 cm gut fetten und beiseitestellen.
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2
In einer großen Schüssel Zucker, Mehl, Grieß, Backpulver und Salz vermengen. Falls Zimt verwendet wird, jetzt zum Trockengemisch geben und gut umrühren.
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3
Äpfel schälen und entweder grob reiben oder sehr dünn schneiden. Mit Zitronensaft und Vanille vermischen, falls verwendet.
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4
Die Hälfte der Äpfel gleichmäßig in der vorbereiteten Form ausbreiten. Die Hälfte der trockenen Mischung darüber streuen und eventuelle Klümpchen mit den Fingern auseinanderbrechen, damit die Mischung gleichmäßig liegt.
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5
Etwa die Hälfte der kalten Butterstückchen darauf verteilen (geriebene Butter verteilt sich besonders gut). Vorgang mit den restlichen Äpfeln, der restlichen trockenen Mischung und der restlichen Butter wiederholen, sodass die oberste Schicht die Trockenmischung ist und mit Butterstückchen punktiert wird.
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6
Die Schichten leicht andrücken, aber nicht zerdrücken. Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gesetzt wirkt – ein leichtes Wackeln in der Mitte ist okay, sie festigt sich beim Abkühlen.
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7
Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen mindestens 30–60 Minuten abkühlen lassen, damit die puddingartige Füllung sich setzt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
Zutaten
- Zucker (Kristallzucker):200 g
- Weizenmehl (Type 405):125 g
- Grieß (fein):170 g
- Backpulver:2 TL
- Salz:1/4 TL
- Granny-Smith-Äpfel (groß), geschält und gerieben oder dünn geschnitten:6 Stück
- Kalte ungesalzene Butter, gerieben oder dünn geschnitten:85 g
- Zitronensaft (frisch, optional):1 EL
- Zimt (gemahlen, optional):1 TL
- Vanilleextrakt (rein, optional):1 TL
Tipps & Hinweise
- Geriebene Äpfel ergeben eine weichere, puddingartige Textur; dünn geschnittene Äpfel liefern deutlichere Apfelstücke und etwas festere Struktur.
- Verwende säuerliche Äpfel wie Granny Smith, um die Süße auszubalancieren. Bei sehr säuerlichen Früchten ggf. etwas mehr Zucker in die Trockenmischung geben und abschmecken.
- Kalte Butter ist entscheidend – durch das Verteilen oder Reiben kalter Butter entstehen beim Backen kleine Einschmelzzonen, die dem Kuchen Reichhaltigkeit geben.
- Den Kuchen gut abkühlen lassen, bevor du schneidest, damit die puddingartige Mitte zusammenhält und sich saubere Stücke schneiden lassen.
