Klassischer Angel Food Cake
Angel Food Cake bekommt seine Höhe durch Luft, nicht durch Backpulver oder Butter. Die Struktur entsteht aus Eiweiß, das zu glänzenden Spitzen geschlagen und anschließend behutsam mit einer feinen Mischung aus Kuchenmehl und Zucker verbunden wird.
Verwenden Sie eine saubere, fettfreie Schüssel und eine ungefettete Rohrbodenform. Der Teig muss beim Backen an den Formwänden hochklettern, und schon wenig Fett kann verhindern, dass das Eiweiß sein volles Volumen erreicht.
Der Kuchen kühlt kopfüber ab, damit die hohe, offene Krume nicht zusammensackt. Sobald er vollständig ausgekühlt ist, löst ein dünnes Messer die Ränder, und der zarte Kuchen ist bereit für Beeren, Schlagsahne oder etwas Puderzucker.
Diese Version nutzt Vanille und einen kleinen Hauch Mandelextrakt für einen klaren Geschmack wie aus der Konditorei. Der fertige Kuchen soll sich leicht anfühlen, mit goldener Oberfläche und weichem weißem Inneren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Stellen Sie eine Rohrbodenform mit 25 cm Durchmesser bereit und fetten Sie sie nicht ein.
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2
Sieben Sie das Kuchenmehl mit 150 g Zucker dreimal und stellen Sie die Mischung beiseite.
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3
Schlagen Sie das Eiweiß in einer großen sauberen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute, bis es schaumig ist.
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4
Geben Sie Weinstein und Salz dazu und schlagen Sie bei mittelhoher Geschwindigkeit weiter, bis weiche Spitzen entstehen.
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5
Schlagen Sie die restlichen 200 g Zucker nach und nach ein, jeweils etwa 25-30 g, bis das Eiweiß glänzt und mittelfeste Spitzen hält.
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6
Rühren Sie Vanille- und Mandelextrakt nur kurz unter.
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7
Sieben Sie ein Viertel der Mehlmischung über das Eiweiß und heben Sie es vorsichtig mit einem breiten Teigschaber unter. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Mehlmischung in drei weiteren Portionen, nur bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
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8
Füllen Sie den Teig in die ungefettete Form und ziehen Sie vorsichtig ein dünnes Messer durch den Teig, um große Luftblasen zu lösen.
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9
Backen Sie den Kuchen 38-42 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun, trocken und bei leichtem Druck federnd ist.
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10
Drehen Sie die Form sofort auf ihre Füße oder über den Hals einer Flasche. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, etwa 1 1/2 Stunden, und lösen Sie dann Rand und Mittelrohr mit einem dünnen Messer vor dem Stürzen.
Zutaten
- Kuchenmehl:125 g
- Feiner Zucker:350 g
- Eiweiß bei Raumtemperatur:12 Stück
- Weinstein:6 g
- Feines Salz:1 g
- Vanilleextrakt:8 ml
- Mandelextrakt:1 ml
- Puderzucker zum Servieren:20 g
- Frische Beeren zum Servieren:150 g
Tipps & Hinweise
- Trennen Sie die Eier kalt und lassen Sie das Eiweiß danach vor dem Aufschlagen Raumtemperatur erreichen.
- Verwenden Sie keine Antihaftform; der Teig braucht Halt an der Form, um hochzusteigen.
- Heben Sie langsam unter und hören Sie auf, sobald das Mehl verschwunden ist, damit das Volumen erhalten bleibt.
- Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn lösen, sonst kann die Krume reißen und zusammengedrückt werden.
