Karottenkuchen mit Salzkaramell
Karottenkuchen mit Karamell
Ein saftiger, gewürzter Karottenkuchen mit Frischkäsecreme und hausgemachtem Salzkaramell.
Dieser Karottenkuchen verbindet fein geriebene Karotten, warme Gewürze und eine säuerliche Frischkäsecreme mit Salzkaramell als glänzendem Abschluss. Der Kuchen bleibt weich und saftig, während das Karamell eine leicht herbe Note beisteuert und die Süße ausbalanciert.
Öl hält die Krume lange zart, und etwas brauner Zucker bringt Tiefe, ohne den Teig schwer zu machen. Geröstete Walnüsse sorgen für Biss, können aber weggelassen werden, wenn du eine glattere Textur bevorzugst. Fein geriebene Karotten verteilen sich besonders gut im Teig.
Das Salzkaramell wird in einem kleinen Topf gekocht und so weit abgekühlt, dass es dickflüssig vom Löffel läuft. Die Böden müssen vollständig kalt sein: Warmer Kuchen macht die Creme weich, und warmes Karamell läuft zu schnell ab.
Serviere den Kuchen zu Geburtstagen, Feiertagen oder als besonderes Wochenenddessert. Er lässt sich nach kurzem Kühlen sauberer schneiden, schmeckt aber am besten, wenn die Stücke vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten Raumtemperatur annehmen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Heize den Ofen auf 180 °C vor, fette zwei runde Formen mit 23 cm Durchmesser, lege die Böden mit Backpapier aus und bestäube die Ränder leicht mit Mehl.
-
2
Vermische Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und feines Salz in einer Schüssel.
-
3
Verquirle Eier, Öl, Zucker, braunen Zucker und Vanille in einer großen Schüssel, bis die Mischung glatt und leicht dicklich ist.
-
4
Hebe die trockenen Zutaten nur so lange unter die Eiermischung, bis kein Mehl mehr sichtbar ist, dann Karotten und Walnüsse unterheben.
-
5
Verteile den Teig auf die Formen und backe ihn 30 bis 35 Minuten, bis die Mitte zurückfedert und an einem Holzstäbchen nur feuchte Krümel haften.
-
6
Lasse die Böden 15 Minuten in den Formen abkühlen, stürze sie dann auf ein Gitter und lasse sie vollständig auskühlen.
-
7
Für das Karamell den Zucker in einem schweren Topf bernsteinfarben schmelzen, Butter einrühren, langsam die warme Sahne einrühren, Salzflocken zugeben und abkühlen lassen, bis es dick, aber gießbar ist.
-
8
Schlage Frischkäse und Butter für die Creme glatt, gib den Puderzucker nach und nach dazu und rühre die Vanille ein, bis die Creme streichfähig ist.
-
9
Lege einen Boden auf eine Platte, bestreiche ihn mit Creme, setze den zweiten Boden darauf und streiche Oberseite und Seiten gleichmäßig ein.
-
10
Träufle das abgekühlte Salzkaramell über den Kuchen, sodass etwas an den Seiten herunterläuft, und kühle ihn vor dem Anschneiden 20 Minuten.
Zutaten
- Weizenmehl:250 g
- Backpulver:10 g
- Natron:5 g
- Gemahlener Zimt:2 TL
- Gemahlener Ingwer:1/2 TL
- Gemahlene Muskatnuss:1/4 TL
- Feines Salz:1/2 TL
- Große Eier:4 Stück
- Pflanzenöl:240 ml
- Zucker:150 g
- Heller brauner Zucker, fest gedrückt:150 g
- Vanilleextrakt:10 ml
- Fein geriebene Karotten:300 g
- Geröstete Walnüsse, gehackt:115 g
- Ungesalzene Butter in Würfeln für das Karamell:55 g
- Zucker für das Karamell:200 g
- Warme Sahne für das Karamell:120 ml
- Meersalzflocken für das Karamell:3/4 TL
- Frischkäse, weich:450 g
- Ungesalzene Butter, weich für die Creme:115 g
- Puderzucker:360 g
- Vanilleextrakt für die Creme:5 ml
Tipps & Hinweise
- Reibe die Karotten auf der feinen Seite der Reibe, damit sie sich gut in der Krume verteilen.
- Wärme die Sahne vor dem Einrühren in das Karamell an, damit es weniger spritzt und glatt bleibt.
- Wenn das Karamell zu fest wird, erwärme es wenige Sekunden vorsichtig, bis es wieder fließt.
- Die Kuchenböden können einen Tag vorher gebacken werden; nach dem Abkühlen gut einwickeln und am nächsten Tag füllen.
