Hähnchen mit Pfirsichglasur und Tomatensalsa
Spätsommerliche Pfirsiche übernehmen bei diesem Abendessen zwei Aufgaben: Einer schmilzt zu einer süß-säuerlichen, bernsteinfarbenen Glasur, der andere bleibt in der Salsa frisch und saftig. Tomate, Basilikum und Limette gleichen die Süße aus und halten das Gericht herzhaft.
Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut sind ideal, weil die Haut in der Pfanne knusprig wird und das Fleisch im Ofen saftig bleibt. Beginnt man mit der Hautseite in einer noch kalten Pfanne, tritt das Fett langsam aus und es entsteht eine goldbraune Fläche für die Glasur.
Für die Glasur wird keine fertige Konfitüre benötigt. Fein geriebener Pfirsich kocht mit Honig, Dijon-Senf, Apfelessig und geräuchertem Paprikapulver schnell zu einer glänzenden, streichfähigen Glasur ein.
Servieren Sie die Schenkel direkt aus der Pfanne mit reichlich Salsa, sodass sich deren Saft mit der Glasur verbindet. Knuspriges Brot, ein einfacher grüner Salat oder gerösteter Mais machen daraus ein unkompliziertes Marktessen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel sehr gründlich trocken tupfen und rundherum mit 5 g Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
-
2
Eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Das Öl hineingeben und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die noch aufheizende Pfanne legen. 10 bis 12 Minuten unbewegt braten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht löst.
-
3
Währenddessen geriebenen Pfirsich, Honig, Senf, Essig, Knoblauch, Paprikapulver und Chiliflocken in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis die Mischung dick und glänzend ist.
-
4
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wenden und das Fett vorsichtig bis auf 15 ml aus der Pfanne entfernen. Die Schenkel mit etwa der Hälfte der Pfirsichglasur bestreichen.
-
5
Die Pfanne für 12 Minuten in den Ofen stellen. Mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere 5 bis 8 Minuten garen, bis die dickste Stelle jedes Schenkels mindestens 74 °C erreicht und klarer Fleischsaft austritt.
-
6
Inzwischen gewürfelten Pfirsich, Tomate, Schalotte, Basilikum, Limettensaft und die restlichen 3 g Salz vorsichtig vermengen. Die Salsa 10 Minuten ziehen lassen.
-
7
Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Vor dem Servieren prüfen, dass jeder Schenkel 74 °C erreicht hat.
-
8
Die Tomaten-Pfirsich-Salsa mit etwas Saft um das glasierte Hähnchen verteilen, dabei den größten Teil der knusprigen Haut frei lassen und sofort servieren.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut:1,1 kg
- Koscheres Salz:8 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Olivenöl:15 ml
- Reifer Pfirsich fein gerieben:1 groß
- Honig:30 ml
- Dijon-Senf:15 ml
- Apfelessig:15 ml
- Knoblauch fein gerieben:1 Zehe
- Geräuchertes Paprikapulver:1 g
- Reifer Pfirsich gewürfelt:1 groß
- Reife Tomate gewürfelt:1 groß
- Schalotte fein gehackt:1 klein
- Frische Basilikumblätter in feinen Streifen:15 g
- Frischer Limettensaft:15 ml
- Rote Chiliflocken:1 g
Tipps & Hinweise
- Pfirsiche wählen, die am Stielansatz leicht nachgeben, aber noch fest genug sind, um sie sauber zu würfeln.
- Falls die Glasur am Topf anzusetzen beginnt, die Hitze reduzieren und 15 ml Wasser einrühren.
- Damit die Haut knusprig bleibt, die Salsa neben und um das Hähnchen statt direkt darauf anrichten.
Ähnliche Rezepte
Ahorn-Chipotle-Hähnchenkeulen
Truthahn-Brie-Panini
Hähnchen-Avocado-Salat
Zitronen-Pfeffer-Flügel mit Parmesan
Extra knusprige Buffalo Wings
Altmodische Cranberrysauce
Sonntags-Schmorbraten
Cremiges Zitronenhähnchen mit Kartoffeln