Französischer Eclair-Kuchen ohne Backen
Janice Wood
Eclair-Kuchen
Ein gekühlter Eclair-Kuchen ohne Backen mit Graham-Crackern, Vanillecreme und glänzender Schokoladenganache.
Nährwerte (pro Portion)
Französischer Eclair-Kuchen bringt den Geschmack eines Konditorei-Eclairs in ein einfaches gekühltes Dessert. Die Graham-Cracker werden zwischen den Vanilleschichten weich und lassen sich fast wie zarter Teig schneiden, während die Schokoladenganache den typischen Eclair-Abschluss liefert.
Die Füllung bleibt bewusst unkompliziert: Instant-Vanillepudding, kalte Milch, aufgetaute Schlagcreme und etwas Vanilleextrakt. Unter den Pudding gehoben macht die Schlagcreme die Schichten leicht, aber trotzdem schnittfest.
Der einzige Herdschritt ist das Erwärmen der Sahne für die Ganache. Sie wird über gehackte Schokolade gegossen, ruht kurz und wird dann glatt und glänzend gerührt.
Der Kuchen braucht eine lange Kühlzeit, damit die Cracker Feuchtigkeit aufnehmen und gut schneidbar werden. Am besten wird er am Vortag zusammengesetzt und gut gekühlt mit einem sauberen Messer geschnitten.
Zutaten
- Ganze Graham-Cracker:18 Platten
- Instant-Vanillepuddingpulver:2 Päckchen à 96 g
- Kalte Vollmilch:720 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Aufgetaute Schlagcreme:225 g
- Halbbittere Schokolade, fein gehackt:170 g
- Schlagsahne:180 ml
- Ungesalzene Butter:15 g
- Feines Salz:1 Prise
Anleitung
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Den Boden einer Form von 23 x 33 cm mit einer gleichmäßigen Lage Graham-Cracker auslegen und Cracker bei Bedarf brechen, damit die Ecken bedeckt sind.
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Puddingpulver, kalte Milch und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel 2 Minuten verquirlen, bis die Masse dicklich und glatt ist.
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Die Schlagcreme mit einem Spatel unter den Pudding heben, bis keine großen Streifen mehr sichtbar sind.
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Die Hälfte der Vanillefüllung gleichmäßig bis an die Ränder auf der Crackerschicht verstreichen.
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Eine zweite Lage Graham-Cracker auflegen und die restliche Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.
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Mit einer dritten Lage Graham-Cracker abschließen und leicht andrücken, damit die Oberfläche eben wird, ohne die Füllung herauszudrücken.
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Gehackte Schokolade, Butter und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft und am Rand gerade zu blubbern beginnt.
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Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 3 Minuten stehen lassen, dann glatt und glänzend rühren.
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Die Ganache auf der obersten Crackerschicht verstreichen, die Form abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen.
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Den Kuchen kalt in 12 Quadrate schneiden und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
Tipps & Hinweise
- Vollmilch sorgt für den besten Geschmack und Stand; fettärmere Milch macht die Füllung weicher.
- Ist die Ganache zu dick zum Verstreichen, kurz über einer Schüssel mit heißem Wasser erwärmen und erneut rühren.
- Für saubere Stücke über Nacht kühlen und gerade nach unten schneiden, ohne zu sägen.
- Reste abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
