Bolo de Rolo — zarter Goiabastrudel aus Pernambuco

Veröffentlicht: 27. Februar 2026
Justin WebbJustin Webb
Kategorien: Lateinamerika, Kuchen
Tags: Dessert, Kuchen, Feiertag, Traditionell, Brasilianisch
A professional, appetizing food photography shot of Bolo de Rolo (Pernambuco rolled guava cake). Thin, pale sponge rolled into many fine spirals filled with glossy guava paste; visible slices showing delicate layers. Main ingredients visible: thin sponge cake, guava paste, a small bowl with extra melted butter. Style: Brazilian dessert, elegant pastry presentation on a white plate, rustic wooden table, soft natural lighting, shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Bolo de Rolo

Bolo de Rolo ist ein spektakulärer Kuchen aus Pernambuco, der wie ein Liebesbrief in Gebäckform wirkt — ein ultradünner Biskuit, umhüllt von seidiger Goiabapaste, der beim Aufschneiden Dutzende feiner Spiralen zeigt. Zu Hause ist er überraschend gut machbar, wenn man sich beim Teig Zeit nimmt und die Schichten dünn und gleichmäßig hält.

Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch die klassische Technik: ein leichter, zarter Biskuit aus getrennten Eiern und geschlagenen Eiweißen, eine kurze, streichfähige Goiabafüllung vom Herd und das behutsame warme Aufrollen, das die schöne bandartige Optik ergibt. Ich serviere ihn gern mit starkem Kaffee oder einer kleinen Kugel Vanilleeis — ein echter Geschmack Nordostbrasiliens.

Zutaten

  • 125 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Zucker
  • 6 Stück Große Eier, getrennt
  • 85 g Ungesalzene Butter, geschmolzen (für den Teig)
  • 60 ml Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/4 TL Salz
  • 397 g Goiabada (Goiabapaste / Guavapaste)
  • 15 ml Limettensaft, frisch
  • 28 g Ungesalzene Butter, geschmolzen (zum Bestreichen)
  • 1 EL Puderzucker (optional, zum Bestäuben)

Anleitung

  1. Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech für Biskuitrollen (ca. 38 x 25 cm) mit Backpapier aus und bestreiche das Papier leicht mit etwas geschmolzener Butter.

  2. Bereite zuerst die Goiabafüllung zu: Die Goiabapaste in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Limettensaft und 1–2 EL Wasser dazugeben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Paste schmilzt und eine dicke, streichfähige Marmelade entsteht. Warm halten und beiseitestellen.

  3. Die Eigelbe mit 100 g Zucker, der geschmolzenen Butter (85 g), der Milch und dem Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse glatt und leicht gebleicht ist.

  4. Mehl und Salz zusammen sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu stark rühren.

  5. In einer sauberen Schüssel die Eiweiße zu weichen Spitzen schlagen, dann nach und nach die restlichen 100 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.

  6. Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Eigelbmasse heben, um die Masse zu lockern. Danach den Rest des Eischnees behutsam unterheben, bis ein gleichmäßiger, luftiger Teig entsteht.

  7. Den Teig dünn und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen — Ziel ist eine Schicht von etwa 3–6 mm (1/8–1/4 Zoll). Die Oberfläche mit einer Winkelpalette glattstreichen.

  8. 8–10 Minuten backen, bis der Biskuit gesetzt und sehr leicht goldbraun ist — er sollte bei leichtem Andrücken leicht zurückfedern. Nicht zu lange backen, damit der Biskuit flexibel bleibt.

  9. Sobald der Kuchen warm ist, stürze ihn auf ein sauberes Küchentuch, das leicht mit Puderzucker bestäubt ist. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Sofort eine dünne Schicht (ca. 1–2 EL) der warmen Goiabafüllung auf dem Biskuit verteilen, dabei an einem kurzen Ende einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

  10. Beginne am kurzen Ende, an dem die Füllung liegt, und rolle den Biskuit mithilfe des Tuchs straff, aber vorsichtig auf. Die Rolle mit der Naht nach unten legen und auskühlen lassen, damit sie sich setzt.

  11. Wenn du mehr Lagen möchtest, kannst du die Rolle vorsichtig wieder aufrollen, eine sehr dünne Schicht geschmolzene Butter auftragen, eine weitere dünne Schicht Goiaba verstreichen und erneut aufrollen — dünne Schichten erzeugen den klassischen Streifeneffekt. Für eine einfache Variante die Außenseite mit den 28 g geschmolzener Butter bestreichen, damit sie glänzt.

  12. Kühle die Rolle mindestens 1 Stunde, damit sie fest wird. Mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden (zwischen den Schnitten das Messer abwischen), sodass die feinen Spiralen sichtbar werden, und bei Zimmertemperatur servieren.

Tips & Notes

  • Halte den Biskuit sehr dünn und backe nur bis er gesetzt ist — Flexibilität ist entscheidend, damit er beim Rollen nicht reißt.
  • Erwärme die Goiabafüllung leicht, damit sie sich gut streichen lässt; ist sie zu fest, reißt der Biskuit.
  • Zum sauberen Schneiden ein scharfes Messer verwenden und es zwischen den Schnitten abwischen, damit die Spiralen schön sauber bleiben.
  • Wenn die erste Rolle nicht perfekt ist, rolle sie vorsichtig wieder auf, streiche eine noch dünnere Schicht Füllung und rolle erneut — Geduld zahlt sich aus.