Bolo de Rolo — zarter Goiabastrudel aus Pernambuco

Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech für Biskuitrollen (ca. 38 x 25 cm) mit Backpapier aus und bestreiche das Papier leicht mit etwas geschmolzener Butter.

Bereite zuerst die Goiabafüllung zu: Die Goiabapaste in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Limettensaft und 1–2 EL Wasser dazugeben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Paste schmilzt und eine dicke, streichfähige Marmelade entsteht. Warm halten und beiseitestellen.

Die Eigelbe mit 100 g Zucker, der geschmolzenen Butter (85 g), der Milch und dem Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse glatt und leicht gebleicht ist.

Mehl und Salz zusammen sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu stark rühren.

In einer sauberen Schüssel die Eiweiße zu weichen Spitzen schlagen, dann nach und nach die restlichen 100 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.

Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Eigelbmasse heben, um die Masse zu lockern. Danach den Rest des Eischnees behutsam unterheben, bis ein gleichmäßiger, luftiger Teig entsteht.

Den Teig dünn und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen — Ziel ist eine Schicht von etwa 3–6 mm (1/8–1/4 Zoll). Die Oberfläche mit einer Winkelpalette glattstreichen.

8–10 Minuten backen, bis der Biskuit gesetzt und sehr leicht goldbraun ist — er sollte bei leichtem Andrücken leicht zurückfedern. Nicht zu lange backen, damit der Biskuit flexibel bleibt.

Sobald der Kuchen warm ist, stürze ihn auf ein sauberes Küchentuch, das leicht mit Puderzucker bestäubt ist. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Sofort eine dünne Schicht (ca. 1–2 EL) der warmen Goiabafüllung auf dem Biskuit verteilen, dabei an einem kurzen Ende einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Beginne am kurzen Ende, an dem die Füllung liegt, und rolle den Biskuit mithilfe des Tuchs straff, aber vorsichtig auf. Die Rolle mit der Naht nach unten legen und auskühlen lassen, damit sie sich setzt.

Wenn du mehr Lagen möchtest, kannst du die Rolle vorsichtig wieder aufrollen, eine sehr dünne Schicht geschmolzene Butter auftragen, eine weitere dünne Schicht Goiaba verstreichen und erneut aufrollen — dünne Schichten erzeugen den klassischen Streifeneffekt. Für eine einfache Variante die Außenseite mit den 28 g geschmolzener Butter bestreichen, damit sie glänzt.

Kühle die Rolle mindestens 1 Stunde, damit sie fest wird. Mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden (zwischen den Schnitten das Messer abwischen), sodass die feinen Spiralen sichtbar werden, und bei Zimmertemperatur servieren.