Tres-Leches-Milchkuchen
Milchkuchen
Ein zarter Tres-Leches-Milchkuchen mit luftigem Vanillebiskuit, Drei-Milch-Guss und weicher Schlagsahne.
Nährwerte (pro Portion)
Tres-Leches-Milchkuchen beginnt mit einem einfachen Vanillebiskuit, der genug Struktur für reichlich Milch hat und trotzdem leicht bleibt. Getrennte Eier und untergehobener Eischnee sorgen für eine feine, offene Krume.
Der Guss besteht aus Kondensmilch, gezuckerter Kondensmilch und Vollmilch. Gieße ihn langsam über den warmen, eingestochenen Kuchen, damit er gleichmäßig einzieht und sich nicht an den Rändern sammelt.
Nach dem Kühlen lässt sich der Kuchen sauber schneiden und schmeckt cremig, ohne schwer zu wirken. Leicht gesüßte Schlagsahne gleicht den reichen Milchguss aus und hält das Dessert frisch.
Serviere ihn kalt aus dem Kühlschrank, nach Wunsch mit etwas Zimt oder ein paar Beeren. Der Kuchen wird nach mehreren Stunden Ruhe am besten und eignet sich gut zum Vorbereiten.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:120 g
- Backpulver:8 g
- Feines Salz:1 g
- Große Eier, getrennt:5 Stück
- Feiner Zucker:150 g
- Vollmilch für den Teig:80 ml
- Vanilleextrakt:10 ml
- Kondensmilch:360 ml
- Gezuckerte Kondensmilch:420 ml
- Vollmilch für den Guss:120 ml
- Schlagsahne:360 ml
- Puderzucker:15 g
- Gemahlener Zimt zum Servieren:1 Prise
Anleitung
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Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Form von 23 x 33 cm ein und mische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
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Schlage die Eigelbe mit 100 g Zucker etwa 3 Minuten dick und hell auf. Rühre die Milch für den Teig und 5 ml Vanille ein.
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Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel schaumig, gib dann nach und nach die restlichen 50 g Zucker dazu und schlage sie zu glänzenden weichen Spitzen.
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Hebe die Mehlmischung in zwei Portionen unter die Eigelbmasse und danach vorsichtig den Eischnee, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
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Streiche den Teig in die Form und backe ihn 25 bis 30 Minuten, bis die Mitte leicht zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
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Verrühre Kondensmilch, gezuckerte Kondensmilch, Vollmilch für den Guss und 5 ml Vanille in einem Krug.
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Lasse den Kuchen 10 Minuten abkühlen und stich ihn dann überall mit einem Spieß oder einer Gabel ein. Gieße den Milchguss langsam darüber und pausiere zwischendurch.
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Decke den Kuchen ab und stelle ihn mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt, bis er vollständig gekühlt und gleichmäßig durchgezogen ist.
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Schlage die Sahne mit Puderzucker zu weichen Spitzen. Verstreiche sie auf dem kalten Kuchen und bestäube ihn vor dem Schneiden leicht mit Zimt.
Tipps & Hinweise
- Gieße den Milchguss in Etappen auf; der Biskuit nimmt ihn gleichmäßiger auf, wenn jede Portion kurz einsickern kann.
- Für saubere Stücke den getränkten Kuchen über Nacht kühlen und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
- Schlage die Sahne nur weich, damit sie sich glatt verstreichen lässt, ohne die Oberfläche aufzureißen.
