Altmodischer Apfel-Pandowdy mit Zimtcreme
Altmodischer Apfel-Pandowdy
Zarte Gewürzäpfel unter einer blättrigen Teigdecke, die teilweise in den Fruchtsaft gedrückt und warm mit sanft geschlagener Zimtcreme serviert wird.
Apfel-Pandowdy ist ein tiefes Fruchtdessert, dessen Teigdecke gegen Ende der Backzeit bewusst aufgebrochen und in den sprudelnden Saft gedrückt wird. Einige Stücke bleiben knusprig, andere saugen den karamellisierten Apfelsirup auf.
Eine Mischung aus festen säuerlichen und süßen Äpfeln gibt der Füllung Struktur und ausgewogenen Geschmack. Brauner Zucker, Zitrone, Zimt und wenig Muskat betonen die Frucht, ohne das Dessert zu süß zu machen.
Der Teig wird in unregelmäßige Quadrate und Rauten geschnitten, sodass keine ganze Teigplatte übertragen werden muss. Das Kühlen vor dem Zusammensetzen hält die Butter kalt und sorgt für deutliche blättrige Schichten.
Servieren Sie den Pandowdy warm statt ofenheiß, nachdem der Saft etwas eingedickt ist. Sanft geschlagene Zimtcreme schmilzt leicht über jeder Portion und rundet ein gemeinsames Familienessen ab.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
180 g Mehl, weißen Zucker und 3 g Salz mischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis flache, höchstens erbsengroße Stücke bleiben. 45 ml Eiswasser unterrühren und den Rest nur bei Bedarf zugeben, bis der Teig beim Zusammendrücken hält.
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2
Den Teig zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen. Zu einem groben 30-cm-Quadrat ausrollen, in unregelmäßige 5–7 cm große Quadrate und Rauten schneiden, auf Backpapier legen und während des Vorheizens kühlen.
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3
Den Ofen mit einem Rost im unteren Drittel auf 200 °C vorheizen. Eine 2,5–3 l große Form buttern. Beide Apfelsorten mit braunem Zucker, 24 g Mehl, Zitronensaft, Vanille, 8 ml Zimt, Muskat und 1 g Salz vermengen.
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4
Die Äpfel in der Form verteilen und 28 g Butter daraufgeben. Die kalten Teigstücke locker überlappend auflegen und kleine Dampföffnungen lassen. Mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
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5
30 Minuten backen, bis der Teig hellgolden ist und der Apfelsaft am Rand sprudelt. Die Form herausnehmen und die Temperatur auf 175 °C senken.
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6
Mehrere Teigstücke mit einem Löffelrücken vorsichtig in den sprudelnden Saft drücken, einige Kanten aufbrechen und andere Teile erhöht lassen. Trockene Stellen mit Saft benetzen, ohne die ganze Decke einzutauchen.
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7
Weitere 20–25 Minuten backen, bis der Teig tiefgolden ist, der Saft in der Mitte sprudelt und ein dünnes Messer leicht durch die Äpfel gleitet. Auf einem Gitter 25 Minuten ruhen lassen.
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8
Die kalte Sahne mit Puderzucker und 1 ml Zimt bis zu weichen Spitzen schlagen. Den warmen Pandowdy in flache Schalen löffeln, jeweils saftige und knusprige Teigstücke verteilen und mit Zimtcreme servieren.
Zutaten
- Weizenmehl:180 g
- Weißer Zucker:12 g
- Koscheres Salz:3 g
- Kalte ungesalzene Butter in Würfeln:142 g
- Eiswasser:60 ml
- Großes verquirltes Ei:1 Stück
- Hagelzucker:12 g
- Geschälte, entkernte und geschnittene Granny-Smith-Äpfel:900 g
- Geschälte, entkernte und geschnittene Honeycrisp-Äpfel:680 g
- Heller brauner Zucker:135 g
- Weizenmehl:24 g
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Gemahlener Zimt:8 ml
- Gemahlene Muskatnuss:1 ml
- Koscheres Salz:1 g
- Ungesalzene Butter in kleinen Stücken:28 g
- Kalte Schlagsahne:180 ml
- Puderzucker:8 g
- Gemahlener Zimt:1 ml
Tipps & Hinweise
- Die Äpfel etwa 6 mm dick schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden, ohne zu zerfallen.
- Teig und Füllung können getrennt bis zu 8 Stunden vorbereitet und gekühlt werden; erst direkt vor dem Backen zusammensetzen.
- Reste offen bei 165 °C 15–20 Minuten erwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren schlagen.
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