Marmoriertes Pfirsich-Joghurt-Eis am Stiel
Pfirsich-Joghurt-Eis
Reifes Pfirsichpüree und säuerlicher Vanillejoghurt werden locker eingeschichtet und ergeben cremiges Eis mit sichtbaren Fruchtwirbeln.
Dieses marmorierte Pfirsich-Joghurt-Eis ist ein leichter Abschluss für ein sommerliches Grillfest. Fruchtige Frische und milde Säure beleben nach rauchigen Grillspeisen, während die cremige Konsistenz mehr Genuss als reines Fruchteis bietet.
Für die Pfirsichschicht werden sehr reife Früchte mit Zitronensaft und gerade genug Honig püriert, damit das Aroma auch gefroren deutlich bleibt. Vanillejoghurt setzt einen hellen Kontrast; durch sehr kurzes Marmorieren in den Formen entstehen goldene und cremefarbene Wirbel.
Das Eis lässt sich am Vortag vorbereiten und wartet dann servierfertig im Gefrierfach. Wenige Sekunden warmes Wasser an der Außenseite der Form lösen es sauber, ohne den marmorierten Kern anzutauen.
Gelbe, gut steinlösende Pfirsiche liefern die kräftigste Farbe, doch jede duftende reife Sorte eignet sich. Das Püree vor dem Einfüllen probieren: Kälte dämpft Süße, deshalb sollte es etwas süßer und frischer schmecken als das fertige Eis.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Pfirsiche, 30 ml Honig, Zitronensaft und Salz in einen Standmixer geben. Fast glatt pürieren, sodass für die Textur noch winzige Fruchtstückchen sichtbar bleiben.
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2
Den griechischen Joghurt mit den übrigen 15 ml Honig und der Vanille in einer Schüssel glatt und gleichmäßig verrühren.
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3
Eine dünne Schicht Pfirsichpüree in jede von acht etwa 90 ml großen Eisformen geben, darauf eine Schicht Joghurt verteilen. Abwechselnd weiterfüllen und oben etwa 6 mm Platz lassen.
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4
Einen dünnen Spieß oder ein Tafelmesser einmal in einer sanften Achterbewegung durch jede Form ziehen. Aufhören, solange die Pfirsich- und Joghurtwirbel noch klar erkennbar sind.
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5
Die Form mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Mischungen setzen und große Luftblasen entweichen. Stiele einsetzen und den Deckel befestigen.
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6
Die Formen auf einer ebenen Fläche mindestens 6 Stunden oder über Nacht vollständig durchfrieren lassen.
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7
Zum Herauslösen eine Form außen 8 bis 12 Sekunden unter warmes Wasser halten, ohne das Eis zu benetzen. Den Stiel gerade nach oben ziehen; bei Widerstand die Form noch einige Sekunden erwärmen.
Zutaten
- Reife gelbe Pfirsiche, entsteint und geschnitten:3 mittelgroße
- Honig:45 ml
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Feines Meersalz:1 Prise
- Naturbelassener griechischer Vollmilchjoghurt:360 ml
- Reiner Vanilleextrakt:5 ml
Tipps & Hinweise
- Für kräftiges Pfirsicharoma Früchte wählen, die auf leichten Druck nachgeben und am Stielansatz duften.
- Nur kurz marmorieren: Eine sanfte Bewegung pro Form bewahrt klar erkennbare Wirbel.
- Nur die benötigten Portionen herauslösen und den Rest gefroren lassen, damit das Eis seine Form behält.
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