Cajun Dirty Spaghetti mit Andouille und Creole-Gewürz
Dirty Spaghetti
Würzige Cajun-Spaghetti mit Andouille, Hack und kräftiger Creole-Tomatensauce.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Dirty Spaghetti sind mein Liebesbrief an die Cajun-Küche – kräftig, rauchig und ein bisschen frech. Andouille-Würstchen und angebratenes Rinderhack schmoren in einer Creole-inspirierten Tomatensauce mit Cajun-Gewürz, Knoblauch und Worcestershiresauce und verheddern sich schließlich mit al dente gekochten Spaghetti zu einem herzhaften, wärmenden Gericht mit ordentlich Schärfe.
Perfekt für einen Wochentag, wenn es schnell gehen soll, aber voller Charakter sein darf. Das Rezept verzeiht vieles – die Schärfe kannst du anpassen, die Andouille durch geräucherte Krakauer oder Kielbasa ersetzen oder am Ende einen Schuss Sahne für ein milderes Finish zugeben. Serviere das Ganze mit gehackter Petersilie, Frühlingszwiebeln und nach Belieben geriebenem Parmesan.
Zutaten
- Spaghetti:340 g
- Rinderhack (80/20):450 g
- Andouille-Wurst (oder geräucherte Wurst):225 g
- gelbe Zwiebel (mittelgroß), fein gehackt:1 Stück
- grüne Paprika, gewürfelt:1 Stück
- Selleriestangen, gewürfelt:2 Stangen
- Knoblauch, fein gehackt:3 Zehen
- passierte Tomaten:410 g
- Tomatenmark:2 EL
- Hühnerbrühe:250 ml
- Cajun-Gewürzmischung:2 EL
- geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Worcestershiresauce:1 EL
- Olivenöl:1 EL
- Butter:1 EL
- Salz:1 TL
- schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Frühlingszwiebeln, in Ringen:2 Stangen
- geriebener Parmesan (optional):25 g
Anleitung
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Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. 250 ml Nudelwasser auffangen, dann abgießen und beiseitestellen.
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Während die Nudeln kochen, 1 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Andouille in Scheiben schneiden und portionsweise anbraten, bis sie ringsum gebräunt ist (je Seite ca. 3 Minuten). Die Wurst herausnehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
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Das Rinderhack in die gleiche Pfanne geben und krümelig anbraten, dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, ca. 5–6 Minuten. Überschüssiges Fett nach Bedarf abgießen, dabei etwa 1 EL Fett in der Pfanne belassen.
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Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 1 EL Butter hinzufügen und Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weichdünsten.
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Den gehackten Knoblauch, 2 EL Cajun-Gewürz, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 2 EL Tomatenmark einrühren; etwa 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
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Passierte Tomaten, Hühnerbrühe, 1 EL Worcestershiresauce, 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer zugießen. Zum Köcheln bringen und dabei alle Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
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Die angebratenen Andouille-Scheiben zurück in die Pfanne geben und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft 8–10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
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Die abgegossenen Spaghetti zur Sauce geben und 125 ml des aufgehobenen Nudelwassers (1/2 der Menge) dazugeben. Gut durchmischen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen; bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben, falls die Sauce zu dick ist.
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Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Cajun-Gewürz, Salz oder einer Prise Cayennepfeffer nachwürzen, wenn du mehr Schärfe möchtest.
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Sofort servieren und mit gehackter Petersilie, in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln und nach Belieben geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipps & Hinweise
- Röste das Cajun-Gewürz kurz mit dem Gemüse in der Pfanne an – das intensiviert das Aroma.
- Für noch mehr 'Dirty'-Geschmack kannst du Andouille mit Rinder- oder Schweinehack mischen oder geräucherte Krakauer/Kielbasa verwenden.
- Das aufgefangene Nudelwasser nicht wegschütten: die Stärke sorgt dafür, dass die Sauce schön am Teigware haftet und eine seidige Konsistenz bekommt.
