Zitronen-Knoblauch-Butter-Garnelen mit Engelshaar-Pasta
Garnelen Scampi
Saftige Garnelen in einer Zitronen-Knoblauch-Buttersauce auf feinen Capellini (Engelshaar-Pasta).
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas unglaublich Befriedigendes, ein Gericht zu servieren, das wie aus einem feinen Bistro schmeckt, aber weniger als zwanzig Minuten dauert. Diese Garnelen Scampi sind meine erste Wahl für jene Abende, an denen ich etwas Elegantes, aber Müheloses auf dem Tisch haben möchte. Die Kombination aus frischer Zitrone, reichhaltiger Butter und aromatischem Knoblauch ergibt eine Sauce, die leicht genug für den Alltag und doch edel genug für Gäste ist.
Der Schlüssel zu diesem Gericht ist die Engelshaar-Pasta (Capellini); ihre hauchzarten Stränge nehmen jeden Tropfen der goldglänzenden Sauce perfekt auf. Egal, ob du einen kleinen Erfolg feierst oder einfach nur eine wärmende Schüssel Pasta nach einem langen Tag brauchst – dieses Rezept liefert vollen Geschmack, ohne dich lange in der Küche festzuhalten. Vergiss auf keinen Fall ein Stück knuspriges Baguette, um auch den letzten Rest der Sauce aus der Schüssel zu tupfen!
Zutaten
- Capellini (Engelshaar-Pasta):225 g
- Große Garnelen, geschält und entdarmt:680 g
- Ungesalzene Butter:4 EL
- Olivenöl:2 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4 Stück
- Trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio):120 ml
- Chiliflocken:1 TL
- Frische Petersilie, gehackt:4 EL
- Frischer Zitronensaft:2 EL
- Zitronenabrieb:1 TL
Anleitung
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Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Engelshaar-Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Etwa 60 ml vom Nudelwasser beiseitestellen, dann die Pasta abgießen.
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Während das Wasser kocht, die Garnelen mit Küchenpapier sehr trocken tupfen und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittelhoher Hitze schmelzen lassen.
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Die Garnelen in einer Schicht in die Pfanne geben und 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und nicht mehr glasig sind. Die Garnelen sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
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In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. Etwa 30-60 Sekunden dünsten, bis ein herrlicher Duft aufsteigt – dabei aufpassen, dass der Knoblauch nicht zu braun wird.
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Den Weißwein dazugießen und zum Köcheln bringen. Die Flüssigkeit bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen (dauert etwa 2-3 Minuten).
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Die restlichen 2 Esslöffel Butter, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Sauce schön glänzt.
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Die Garnelen und die gekochte Pasta zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen und bei Bedarf einen Schuss des beiseitegestellten Nudelwassers hinzufügen, um die Sauce sämiger zu machen.
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Die frische Petersilie unterrühren und das Gericht sofort mit zusätzlichen Zitronenspalten am Tisch servieren.
Tipps & Hinweise
- Tupfe die Garnelen vor dem Braten immer penibel trocken, damit sie in der Pfanne richtig Farbe annehmen, statt im eigenen Saft zu dünsten.
- Wer keinen Wein verwenden möchte, kann diesen 1:1 durch eine gute Hühnerbrühe oder einen milden Fischfond ersetzen.
- Engelshaar-Pasta (Capellini) kocht extrem schnell, meist in nur 2 bis 3 Minuten. Behalte sie gut im Auge, damit sie nicht verkocht.
