Cremige scharfe Alfredo-Fusilloni mit kalabrischer Chili
Scharfe Alfredo-Fusilloni
Ein feuriges Update der klassischen Alfredo: Riesige Fusilloni in einer seidigen, scharfen Chilisauce.
Nährwerte (pro Portion)
Diese scharfen Alfredo-Fusilloni sind mein absoluter Favorit, wenn ich Lust auf klassischen italienisch-amerikanischen Comfort Food mit ordentlich Pepp habe. Wir kombinieren die Seidigkeit einer traditionellen Alfredo-Sauce – also Sahne, Butter und viel Parmesan – mit der rauchigen, lebendigen Schärfe von kalabrischer Chilipaste. Die Verwendung von Fusilloni ist hierbei entscheidend: Diese extragroßen Spiralen sind quasi dafür gemacht, jeden Tropfen der samtigen Sauce in ihren tiefen Rillen einzufangen.
Was ich an diesem Gericht am meisten liebe, ist die Leichtigkeit der Zubereitung, ohne dass das Gourmet-Gefühl verloren geht. Es ist schick genug für ein Date-Night-Dinner, aber gleichzeitig unkompliziert genug für einen Dienstagabend, wenn man sich etwas Besonderes gönnen möchte. Die Schärfe lässt sich dabei perfekt anpassen – fangt mit wenig Chili an und steigert euch nach Belieben. Vergesst bloß nicht den Schuss Nudelwasser am Ende; das ist das Geheimnis für diesen perfekten, restaurantwürdigen Glanz.
Zutaten
- Fusilloni Pasta:500 g
- Ungesalzene Butter:60 g
- Schlagsahne:480 ml
- Kalabrische Chilipaste (Pasta di Peperoncino):2 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Parmesan, frisch gerieben:150 g
- Meersalz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:0,5 TL
- Chiliflocken:0,5 TL
- Frische Petersilie, gehackt:1/4 Bund
Anleitung
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Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fusilloni nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
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Während die Pasta kocht, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute dünsten, bis er aromatisch duftet.
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Die Sahne und die kalabrische Chilipaste mit einem Schneebesen einrühren. Die Mischung sanft köcheln lassen und für etwa 3-4 Minuten leicht einreduzieren, bis sie etwas dickflüssiger wird.
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Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den geriebenen Parmesan nach und nach einrühren, bis die Sauce vollkommen glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken abschmecken.
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Die abgegossenen Fusilloni direkt in die Pfanne geben und alles kräftig vermengen. Falls die Sauce zu dick erscheint, esslöffelweise das beiseitegestellte Nudelwasser hinzufügen, bis der gewünschte Glanz erreicht ist.
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Die Pasta mit frischer Petersilie und bei Bedarf mit extra Parmesan bestreuen. Sofort servieren, solange sie heiß und cremig ist.
Tipps & Hinweise
- Reibe den Parmesan unbedingt frisch vom Block; fertig geriebener Käse aus der Tüte schmilzt wegen der Trennmittel oft nicht sauber und macht die Sauce krümelig.
- Solltest du keine kalabrische Chilipaste finden, kannst du Sambal Oelek oder mehr Chiliflocken nehmen, wobei das Original das beste rauchige Aroma liefert.
- Lasse die Sauce nicht mehr stark kochen, sobald der Käse hinzugefügt wurde, da die Emulsion sonst brechen und das Fett sich absetzen könnte.
