Cremige Erbsensuppe mit Speck und Parmesan-Croutons
Erbsen-Speck-Suppe
Seidige Erbsensuppe mit Zitrone, rauchigem Speck und knusprigen Kräuter-Parmesan-Croutons.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist die Suppe, die ich koche, wenn ich etwas Gemütliches, aber trotzdem Frisches will – eine seidige Erbsenbasis, aromatisiert mit ausgelassenem Speck, einem Spritzer Zitrone und einem Schuss Sahne zum Schluss. Die Kräuter-Parmesan-Croutons sorgen für knusprigen Kontrast und eine salzig-toaste Note, die jede Löffelportion unwiderstehlich macht.
Ein ausgewogener Teller: Erbsen liefern Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, Speck gibt herzige Tiefe und die Croutons bringen sättigende Kohlenhydrate. Leicht genug fürs Mittagessen, tröstlich genug fürs Abendessen und schnell zusammengezaubert an einem Wochentag.
Zutaten
- Gefrorene Erbsen:300 g
- Bacon (dick geschnitten):6 Scheiben
- Olivenöl:1 EL
- Ungesalzene Butter:1 EL
- Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt:1 Stück
- Möhren, gewürfelt:2 Stück
- Stangensellerie, gewürfelt:2 Stangen
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Zehen
- Weizenmehl (Allzweckmehl):2 EL
- Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe):1000 ml
- Sahne (Schlagsahne):125 ml
- Frischer Zitronensaft:1 EL
- Frische Minze, gehackt:2 EL
- Geriebener Parmesan:25 g
- Altbackenes Brot, in Würfeln (für Croutons):200 g
- Salz (bevorzugt grob oder koscheres Salz):1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Die Brotwürfel mit 1 EL Olivenöl, 2 EL gehackter Minze und 2 EL geriebenem Parmesan vermengen, auf ein Backblech verteilen und 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseitestellen.
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Den Bacon in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten, etwa 6–8 Minuten. Den Bacon auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und 1 EL des ausgelassenen Fetts im Topf belassen. Den gebratenen Bacon abkühlen lassen und später grob zerbröseln.
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Zum Topf mit dem Speckfett 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter geben. Die gewürfelte Zwiebel, Möhren und Sellerie bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
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Das Mehl über das Gemüse streuen und alles gut verrühren, etwa 1 Minute mitgaren, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
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Die Brühe langsam unter Rühren zugießen und die gefrorenen Erbsen hinzufügen. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind und die Aromen verschmolzen sind.
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Mit einem Stabmixer die Suppe größtenteils glatt pürieren – ich lasse gern noch etwas Textur für mehr Körper. Alternativ portionsweise in einen Standmixer geben, pürieren und zurück in den Topf füllen.
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Sahne und Zitronensaft einrühren, die Suppe vorsichtig erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen – daran denken, dass Bacon und Parmesan bereits Salz beisteuern, also lieber am Ende nachwürzen.
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Die Suppe in Schalen schöpfen und mit den knusprigen Kräuter-Parmesan-Croutons, zerbröseltem Bacon, einem Schuss Sahne nach Wunsch und etwas gehackter Minze bestreuen. Heiß servieren.
Tipps & Hinweise
- Wenn Sie eine leichtere Suppe möchten, lassen Sie die Sahne weg und verwenden Sie stattdessen 125 ml zusätzliche Brühe; Zitrone und Minze sorgen weiterhin für Frische.
- Croutons lassen sich gut im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter mehrere Tage knusprig aufbewahren.
- Früh nicht zu viel salzen – Bacon und Parmesan geben bereits ordentlich Salz ab. Am besten am Ende abschmecken.
- Reste können Sie luftdicht eingefroren bis zu 3 Monate aufbewahren; beim Aufwärmen frisch gebackene Croutons dazugeben.
